Pâtes Crémeuses au Poulet

Plat complet et facile, ces pâtes crémeuses au poulet offrent une sauce onctueuse à base de crème et de parmesan, rehaussée d’un léger fond de vin blanc et d’ail. Idéale pour un dîner rapide en semaine ou un repas familial, la recette privilégie une cuisson en poêle pour un poulet doré et une sauce brillante et veloutée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pâtes (penne, tagliatelle ou fusilli)
500 g de blanc de poulet, en lanières
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon moyen (≈100 g), finement haché
2 gousses d’ail, émincées
150 g de champignons, tranchés (optionnel)
100 ml de vin blanc sec (ou bouillon supplémentaire)
200 ml de bouillon de volaille
200 ml de crème liquide (30 % MG) ou crème végétale pour une version légère
60 g de parmesan râpé
1 TL de maïzena (facultatif, pour ajuster l’onctuosité)
Le zeste d’un demi-citron (optionnel, pour fraîcheur)
15 g de persil plat, ciselé
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques copeaux de parmesan pour le service
Piment d’Espelette ou flocons de piment, au choix

Préparation

Étape 1 :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir un résultat al dente. Réserver environ 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter. La réserve d’eau aide à ajuster la consistance de la sauce.

Étape 2 :

Assaisonner les lanières de poulet avec sel et poivre. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé avec 2 EL d’huile d’olive. Saisir le poulet en une seule couche sans surcharger la poêle, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit **doré**. Retirer et réserver. La caramélisation apporte une saveur plus prononcée.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à transparence. Ajouter l’ail et les champignons ; cuire jusqu’à légère coloration (2–3 minutes). Laisser s’évaporer l’humidité pour concentrer les arômes.

Étape 4 :

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d’environ moitié (1–2 minutes) pour brûler l’acidité. Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement puis incorporer la crème. Réduire le feu et laisser la sauce épaissir légèrement, elle doit devenir **brillante et onctueuse**.

Étape 5 :

Incorporer le parmesan en remuant pour fondre et homogénéiser la sauce. Si la consistance est trop fluide, délayer 1 TL de maïzena dans un peu d’eau froide et ajouter progressivement jusqu’à la texture souhaitée. Réajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.

Étape 6 :

Remettre le poulet dans la poêle, ajouter les pâtes égouttées et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Mélanger sur feu doux 1–2 minutes pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce. Terminer avec le zeste de citron et le persil ciselé. Servir chaud, nappé de quelques copeaux de parmesan.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons ou de la pancetta au départ pour une note fumée et croustillante.
Incorporer des épinards frais en fin de cuisson pour une version plus verte et vitaminée.
Remplacer le poulet par des crevettes sautées pour une variante marine (cuisson plus rapide).
Utiliser de la crème végétale et du parmesan végétal pour une version sans produits laitiers.
Pour une sauce plus légère, remplacer la moitié de la crème par du yaourt nature ajouté hors du feu.

Suggestion de service

Servir les pâtes immédiatement, la sauce est à son meilleur lorsqu’elle est chaude et légèrement brillante. Accompagner d’une salade verte croquante au citron pour un contraste de textures en été, ou d’un légume rôti pour un repas plus consistant en saison froide.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce.
Substitution : le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de volaille pour une option sans viande.

Conclusion : La recette associe une cuisson maîtrisée du poulet et une sauce riche mais équilibrée, garantissant une texture veloutée et des saveurs persistantes à chaque cuisson.