Côtelettes porc pommes sauce

Je me souviens encore de ces repas du dimanche après-midi chez ma grand-mère, où la maison était remplie d’une douce odeur sucrée-salée. Elle préparait ses fameuses côtelettes de porc aux pommes, un plat simple mais tellement réconfortant. La chair tendre du porc, parfaite à souhait, se mariait à merveille avec les pommes fondantes et cette sauce onctueuse légèrement caramélisée. C’est un peu comme un câlin dans l’assiette, vous ne trouvez pas ? Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire partager ce petit plaisir familial, facile à refaire chez soi pour retrouver ce goût de bonheur simple et convivial.

Infos rapides

Portions : Serves 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 côtelettes de porc épaisses (environ 150-180 g chacune)
2 grosses pommes (Golden ou Gala pour leur douceur)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 oignon moyen
Sel et poivre du moulin
1 branche de thym frais (facultatif)

Pour la sauce :

20 cl de crème fraîche entière
1 cuillère à soupe de moutarde douce
1 cuillère à soupe de calvados ou de cidre (optionnel pour parfumer)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par sortir mes côtelettes du frigo une dizaine de minutes avant la cuisson, histoire qu’elles ne soient pas trop froides. Pendant ce temps, je pèle et coupe mes pommes en quartiers ni trop fins ni trop épais, pour qu’elles cuisent sans se désintégrer. Je hache finement l’oignon.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, je fais chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. J’y dépose les côtelettes et les fais dorer à feu vif, 3-4 minutes de chaque côté pour une viande bien colorée. Je sale et poivre généreusement. Si elles cuisent trop vite, je baisse un peu la flamme pour ne pas brûler.

Étape 3 :

Une fois les côtelettes sorties et mises au chaud sous une feuille d’aluminium, je remplace dans la poêle par l’oignon haché, que je fais revenir doucement. Puis j’ajoute les quartiers de pomme avec la branche de thym. Je laisse colorer doucement jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une odeur sucrée – c’est là que la magie opère.

Étape 4 :

Je déglace la poêle avec le calvados ou le cidre si j’en utilise, en grattant bien le fond pour récupérer toutes ces saveurs caramélisées. Je laisse réduire une minute.

Étape 5 :

Je verse ensuite la crème fraîche et la moutarde, en mélangeant doucement. La sauce va épaissir en 2-3 minutes, en gardant cette douceur légèrement acidulée parfaite pour équilibrer la richesse du porc.

Étape 6 :

Je remets les côtelettes dans la poêle, les nappe bien de sauce, et laisse mijoter 5 minutes à feu doux. La viande absorbe toutes les saveurs, reste tendre et juteuse. Et voilà, c’est prêt à être servi bien chaud.

Variantes et astuces

Pour un goût plus rustique, ajoutez une touche de cannelle ou de muscade dans la sauce.
Utilisez des pommes acidulées (comme la Granny Smith) pour un contraste plus marqué.
Si la sauce est trop liquide, laissez réduire un peu plus longtemps à feu doux.
Ne jetez pas les sucs de cuisson : ils sont l’âme de cette recette, prenez le temps de bien les déglacer.
Remplacez le calvados par un filet de jus de citron pour un goût plus frais.

Comment j’aime le servir

Je sers ce plat avec un accompagnement simple, comme des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse. En saison froide, un gratin dauphinois s’accorde à merveille avec la douceur des pommes et la richesse de la sauce. Et pour une touche de verdure, une belle salade verte avec une vinaigrette légère vient équilibrer le tout.

Notes

Conservation : Le plat peut être conservé 2 jours au frigo, à réchauffer doucement pour ne pas durcir la viande.
Substitution : Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une touche exotique et sans lactose.

Conclusion : Cette recette de côtelettes de porc aux pommes et sauce crémeuse réveille toujours des sourires autour de la table, grâce à son équilibre parfait entre douceur et caractère – un vrai petit bonheur à partager en famille !