Ah, le poulet tendre citronné accompagné de linguines fines dans une sauce au beurre, ail et parmesan… Ça me rappelle les dîners du dimanche chez ma grand-mère, où toute la famille se retrouvait autour de la table, prêt à savourer un plat simple mais tellement réconfortant. Le parfum vibrant du citron frais qui emplit la cuisine, le crépitement du beurre dans la poêle, et cette touche de persil qui apporte une explosion de couleur et de fraîcheur : tout cela crée un moment chaleureux où on se sent comme à la maison. Je suis impatient de te guider pas à pas pour réussir ce plat facile, parfait quand on veut se faire plaisir sans prise de tête, avec cette alliance savoureuse qui fait toujours l’unanimité.
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 4 filets de poulet (environ 600 g)
- 1 citron jaune bio (jus et zestes)
- 300 g de linguines fines
- 30 g de beurre doux
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un bouquet de persil frais, ciselé
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce / la décoration :
- Quelques zestes de citron supplémentaire pour garnir
- Un peu de parmesan râpé en plus
Comment je fais
Étape 1 :
Commence par presser le citron pour récupérer le jus et zester la peau. Mets-les de côté. Assaisonne délicatement les filets de poulet avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Laisse-les mariner pendant que tu prépares le reste, ça donnera une belle tendreté acidulée.
Étape 2 :
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée pour les linguines. Pendant ce temps, chauffe une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dépose les filets de poulet et laisse-les dorer environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (la température interne doit atteindre environ 75°C). Si tu n’as pas de thermomètre, coupe un filet pour vérifier qu’il n’y a plus de rose à l’intérieur.
Étape 3 :
En même temps, plonge les linguines dans l’eau bouillante et suis le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égoutte-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
Étape 4 :
Dans la poêle encore chaude, réduis le feu à moyen-doux et ajoute le beurre ainsi que l’ail haché. Laisse infuser doucement, ça va sentir divinement bon. Ensuite, ajoute le reste du jus de citron, un tout petit peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce, puis le parmesan râpé. Remue jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Étape 5 :
Remets les linguines dans la poêle et mélange bien la sauce à pâtes pour qu’elles s’enrobent parfaitement. Ajuste la texture avec un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire : la sauce ne doit pas être trop sèche ni trop liquide.
Étape 6 :
Découpe le poulet en fines tranches et dépose-les délicatement sur les pâtes. Parsème généreusement de persil frais et ajoute quelques zestes de citron pour la touche finale. Un tour de moulin à poivre et c’est prêt !
Variantes et astuces
- Pour un goût plus relevé, ajoute une pointe de piment d’Espelette dans la sauce.
- Si le poulet manque un peu de jutosité, couvre la poêle pendant la cuisson et baisse légèrement le feu.
- Tu peux remplacer les linguines par des tagliatelles ou même des pâtes complètes selon tes envies.
- Pour un plat encore plus gourmand, incorpore une cuillère de crème fraîche dans la sauce au beurre.
- N’hésite pas à parfumer la marinade avec un peu de thym ou de romarin frais.
Comment j’aime le servir
Je sers ce plat avec une salade verte bien croquante pour ajouter de la fraîcheur. En hiver, un verre de vin blanc légèrement fruité se marie à merveille. Pour un dîner en famille, je dispose aussi un peu de pain croustillant à côté pour saucer cette savoureuse sauce au parmesan.
Notes
- Le plat se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
- Pour réchauffer, privilégie une cuisson douce à la poêle pour garder moelleux et éviter que le poulet ne durcisse.
Conclusion : Cette recette simple mais riche en saveurs fait toujours plaisir et rassemble autour de la table, parce qu’un poulet tendre au citron avec une sauce beurre-ail-parmesan, c’est un petit bonheur à chaque bouchée !