Boulettes Amandes Pistaches Délicieuses

Des boulettes sans cuisson qui associent la douceur de l’amande à la fraîcheur des pistaches. Idéales en snack ou en mignardise, elles présentent une texture moelleuse et légèrement granuleuse, un parfum d’amande toastée et une teinte vert pâle ponctuée de doré. Préparation rapide, option de torréfaction pour intensifier les arômes.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes (torréfaction des fruits secs)
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g d’amandes entières (non salées)
100 g de pistaches décortiquées (non salées)
150 g de datte Medjool dénoyautées (ou 120 g de dattes classiques réhydratées)
1 zeste d’orange (ou 1/2 c. à café d’extrait d’orange)
1 TL d’extrait de vanille
1/2 TL de sel
1 EL (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
1 EL (15 ml) d’huile d’amande ou huile neutre (facultatif, pour assouplir)
30 g de pistaches hachées pour l’enrobage

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g de chocolat noir pour enrober (optionnel)
2 EL de yaourt grec pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Torréfier les amandes et les pistaches sur une plaque au four préchauffé à 180 °C pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum d’amande toastée et prennent une teinte dorée. Laisser refroidir complètement pour préserver la texture croquante.

Étape 2 :

Placer les fruits secs refroidis dans un robot culinaire. Mixer par à-coups pour obtenir une texture granuleuse uniforme : éviter de mixer trop longtemps pour ne pas obtenir une pâte beurrée. Réserver environ 2 cuillerées de pistaches hachées pour l’enrobage.

Étape 3 :

Ajouter les dattes, le zeste d’orange, l’extrait de vanille, le miel et le sel dans le bol. Mixer en pulsations jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais légèrement collante et granuleuse. Si la texture semble trop sèche, incorporer 1 à 2 ml d’huile.

Étape 4 :

Transférer la préparation dans un bol. Avec des mains légèrement humides, façonner des boules de 30–35 g chacune (environ la taille d’une grosse noix). La pâte doit être ferme mais moelleuse au toucher.

Étape 5 :

Rouler chaque boulette dans les pistaches hachées réservées pour un extérieur croquant et une couleur verte vive. Pour un glaçage chocolat, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et napper partiellement les boules, puis laisser figer au réfrigérateur 10 minutes.

Étape 6 :

Réserver les boulettes au réfrigérateur au moins 10 minutes avant service pour raffermir la texture. Elles doivent présenter un extérieur croquant et doré, un intérieur moelleux et une odeur prononcée d’amande et d’orange.

Variantes et conseils

Version végane : remplacer le miel par sirop d’érable ou sirop d’agave.
Ajout d’épices : incorporer 1/4 TL de cannelle ou de cardamome pour une note chaude.
Roll dans la noix de coco : remplacer les pistaches hachées par noix de coco râpée pour une texture plus douce.
Plus de croquant : ajouter 20 g de graines de tournesol grossièrement concassées dans la pâte.
Version chocolatée : intégrer 1–2 EL de poudre de cacao non sucrée à la préparation.

Suggestion de service

Servir frais en mignardise après un repas léger, accompagnés d’un café ou d’un thé vert pour contraster la richesse des fruits secs. En été, proposer avec un filet de yaourt grec et des segments d’orange pour une note rafraîchissante.

Remarques

Conservation : se conservent 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur. Laisser revenir à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
Substitution : remplacer les amandes par des noisettes pour une saveur différente; ajuster la torréfaction en conséquence.

Conclusion : Recette fiable et simple qui combine textures et arômes grâce à la torréfaction et au bon équilibre entre fruits secs et liant, garantissant des boulettes réussies à chaque fois.