Carrés Moelleux aux Noix et Chocolat

Carrés riches en chocolat et noix, à la texture moelleuse et légèrement fondante au centre. Recette simple et rapide, idéale pour un goûter ou un dessert à partager ; parfums intenses de cacao et notes grillées de noix, couleur brun profond et croûte fine et brillante.

Résumé

Donne : 16 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 22–25 minutes
Temps total : 42–45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (55–70 % cacao)
150 g de beurre
150 g de sucre de canne (ou sucre semoule)
3 œufs (taille M)
1 TL d’extrait de vanille
120 g de farine de blé
1/2 TL de levure chimique (facultatif pour un résultat moins dense)
1/2 TL de sel
120 g de noix grossièrement hachées
50 g de pépites de chocolat ou de morceaux de chocolat
30 g de noix en demi-coquilles pour la décoration (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Servir avec une glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour accompagner (optionnel).

Préparation

Étape 1 :

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante) ou 180 °C en four statique. Chemisez un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Étape 2 :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou 30–40 s au micro-ondes en remuant toutes les 15 s ; la préparation doit être lisse et brillante. Laissez tiédir 2–3 minutes pour éviter de cuire les œufs au contact.

Étape 3 :

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre encore tiède en veillant à mélanger délicatement.

Étape 4 :

Ajoutez la farine tamisée, la levure (si utilisée) et le sel ; mélangez juste assez pour amalgamer. Incorporez les noix hachées et les pépites de chocolat en veillant à laisser des morceaux pour la texture.

Étape 5 :

Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule. Disposez les demi-noix sur le dessus si désiré. Enfournez 22–25 minutes : les bords doivent être pris et la surface légèrement craquante, le centre encore moelleux. Un pic inséré ressortira avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laissez refroidir dans le moule 15–20 minutes puis démoulez à l’aide du papier cuisson et laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper en carrés pour obtenir des tranches nettes. Conservez dans une boîte hermétique.

Variantes et conseils

Remplacez les noix par des noisettes torréfiées pour un goût plus rond et croquant.
Ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte pour une note fruitée et fraîche.
Pour une version plus fondante, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande.
Parsemez de quelques grains de sel marin juste avant la cuisson pour contraster le goût sucré.
Pour sans gluten, utilisez 120 g de farine d’amande et baissez la cuisson de 2–3 minutes en surveillant la tenue.

Suggestion de service

Servir tiède pour profiter du cœur légèrement fondant, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un café. En saison froide, proposer avec une crème chaude à la vanille pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
Congélation : coupez en portions, emballez individuellement et congelez jusqu’à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur puis portez à température ambiante.

Conclusion : Recette fiable et simple à exécuter, donnant des carrés au bon équilibre entre moelleux et texture croquante grâce aux noix et aux morceaux de chocolat.