Tiramisu Poire et Crème de Marrons

Un tiramisu revisité associant la douceur de la crème de marrons et la fraîcheur tendre des poires pochées. Texture onctueuse et aérienne, couches moelleuses de biscuits imbibés et notes chaleureuses de vanille et de marron pour un dessert de saison facile à préparer et à anticiper.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 285 minutes (incl. 4 heures de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de mascarpone
300 ml de crème entière liquide (35 %), très froide
180 g de crème de marrons (crème de marrons pur)
80 g de sucre glace
10 biscuits à la cuillère (environ 200 g)
3 poires mûres mais fermes (environ 600–700 g)
300 ml d’eau
100 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
200 ml d’espresso fort, refroidi
2 EL de liqueur d’amande ou de rhum (facultatif)
2 EL de cacao amer pour saupoudrer (facultatif)
30 g de noisettes ou éclats de marrons glacés pour la décoration (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

50–100 g de crème de marrons supplémentaire pour décorer ou pocher légèrement

Préparation

Étape 1 :

Pocher les poires : peler, couper les poires en quartiers et retirer le cœur. Dans une casserole, porter à ébullition 300 ml d’eau, 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue. Réduire le feu et plonger les quartiers de poire. Pocher 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Sortir, laisser refroidir et couper en tranches épaisses. Les poires doivent rester brillantes, colorées et légèrement résistantes sous la dent.

Étape 2 :

Préparer le café de trempage : mélanger l’espresso refroidi avec la liqueur si utilisée. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère (1 à 2 secondes par face) afin de ne pas les détremper — éviter d’imbiber trop pour conserver la texture moelleuse et non pâteuse.

Étape 3 :

Monter la crème : battre la crème entière très froide en pics souples. Dans un autre bol, lisser le mascarpone avec le sucre glace sans trop travailler. Incorporer délicatement la crème montée au mascarpone pour obtenir une crème onctueuse et légère.

Étape 4 :

Préparer la crème de marrons mixée : réserver 180 g de crème de marrons. Mélanger environ les deux tiers de cette crème avec la moitié de la préparation mascarpone afin d’obtenir une couche marbrée au goût prononcé de marron ; conserver le reste pour la décoration. La texture doit être lisse, légèrement épaisse et homogène.

Étape 5 :

Monter le tiramisu : disposer une couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat rectangulaire (20 x 25 cm environ). Étaler la moitié de la crème mascarpone nature, répartir des tranches de poire, puis napper de points de crème de marrons marbrée. Répéter avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis recouvrir du reste de la crème. Lisser la surface avec une spatule.

Étape 6 :

Finitions et repos : couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit). Avant de servir, tamiser légèrement du cacao amer sur le dessus et ajouter des éclats de noisette ou des filets de crème de marrons restants pour la décoration. La crème doit être ferme, onctueuse et les poires offrir un contraste tendre et juteux.

Variantes et conseils

Substituer la crème entière par 250 g de mascarpone + 250 g de fromage frais type ricotta pour une texture plus légère.
Remplacer les poires pochées par des poires crues bien mûres finement tranchées pour un tiramisu moins sucré et plus frais.
Ajouter une pointe d’épices (1 TL de cannelle ou 1/2 TL de quatre-épices) dans le sirop de pochage pour une note chaude.
Pour une version sans alcool, utiliser uniquement l’espresso filtré et ajouter 1 TL d’extrait d’amande.
Pour un montage individuel, répartir le tiramisu en verrines et réduire le temps de réfrigération à 2–3 heures.

Suggestion de service

Servir bien frais, décoré d’un voile de cacao et d’éclats croquants pour contraster avec l’onctuosité. Idéal en fin de repas d’automne ou pour un brunch gourmand, accompagné d’un café corsé ou d’un thé noir.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours ; la crème de marrons ramollit légèrement les biscuits avec le temps.
Substitution : utiliser des biscuits savoiardi ou boudoirs sans gluten si nécessaire ; remplacer la crème entière par une version végétale adaptée pour une option sans lactose.

Conclusion : Cette recette combine des textures contrastées et des saveurs harmonieuses, facile à préparer à l’avance et fiable grâce à des étapes simples de pochage, de montage et de réfrigération.