Tarte Poire-Noisette

Tarte alliant la douceur des poires à la richesse de la noisette. Pâte sablée croustillante, crème noisette onctueuse et poires fondantes : cette recette saisonnière convient pour un dessert familial ou un service en buffet. Préparation maîtrisée et cuisson progressive garantissent une texture moelleuse et un parfum prononcé de fruits secs torréfiés.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 40–45 minutes
Temps total : 95–100 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 250 g de farine
Beurre froid : 125 g, coupé en dés
Sucre glace : 70 g
Sel : 1 pincée
Jaune d’œuf : 1
Eau froide : 20–30 ml (si nécessaire)
Crème noisette : 150 g de poudre de noisettes (ou noisettes entières torréfiées et mixées)
Beurre mou : 80 g
Sucre blond : 80 g
Œufs : 2
Farine : 15 g
Extrait de vanille : 1 TL (facultatif)
Poires : 3–4 poires mûres mais fermes (env. 600–700 g), pelées, évidées et tranchées
Confiture d’abricot (pour le glaçage) : 2 EL, chauffée et tamisée
Noisettes torréfiées concassées : 30 g pour la décoration

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse : 150 ml (optionnel, pour servir)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer le jaune d’œuf et ajouter l’eau si nécessaire pour former une boule homogène. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer 30 minutes. La pâte doit rester ferme et légèrement friable.

Étape 2 :

Préparer la crème noisette : Travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre de noisettes, la farine et l’extrait de vanille. La crème doit être lisse et légèrement épaisse — goûter la noisette torréfiée, odeur chaude et parfumée.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond à la fourchette. Pour une cuisson plus régulière, réserver au frais 10 minutes après le fonçage.

Étape 4 :

Cuisson à blanc (optionnelle pour un fond plus croustillant) : déposer du papier cuisson et des poids (ou légumes secs) sur la pâte et cuire 12 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes pour sécher le fond. Le fond doit être légèrement doré.

Étape 5 :

Assembler la tarte : Étaler la crème noisette uniformément sur le fond précuit. Disposer les tranches de poires en rosace ou en rangées serrées. Veiller à ce que les poires recouvrent la crème sans en excéder l’épaisseur — elles doivent rester visibles pour caraméliser à la cuisson.

Étape 6 :

Cuisson finale et finition : Enfourner 25–30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la crème soit prise et la surface légèrement dorée. Retirer, badigeonner immédiatement les poires avec la confiture d’abricot chauffée pour un glaçage brillant. Parsemer de noisettes torréfiées concassées une fois la tarte tiède. La texture finale doit être un fond croustillant, une crème moelleuse et des poires fondantes.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la poudre de noisettes par chocolat noir râpé (30–50 g) pour une tarte gourmande chocolat-noisette.
Utiliser une pâte brisée pour un résultat moins sucré et plus neutre, adapté aux garnitures très riches.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange à la crème noisette pour une note agrumée et fraîche.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de la pâte par un mélange de farines sans gluten et ajouter 1 TL de gomme xanthane si nécessaire.
Si les poires sont très matures, les pocher 3–4 minutes dans un sirop léger avant de les disposer pour conserver leur forme à la cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède légèrement nappée de confiture pour un brillant appétissant ; accompagner d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour l’hiver. En saison chaude, proposer la tarte à température ambiante avec un café ou un thé noir.

Remarques

Conservation : garder la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; ramener à température ambiante avant le service pour retrouver texture et arômes.
Réchauffage : passer les parts 8–10 minutes à 150 °C pour recrispér le fond sans dessécher la garniture.

Conclusion : Cette tarte associe une pâte croustillante et une crème noisette onctueuse à des poires fondantes ; la méthode simple et les temps contrôlés assurent une réussite constante.