Verrines Pistache et Framboise

Verrines fraîches alternant une crème onctueuse à la pistache et un coulis de framboise vif. Recette sans cuisson complexe, adaptée aux réceptions ou au service familial, avec une texture contrastée entre la mousse légère, le croustillant du biscuit et la fraîcheur acidulée du coulis.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 2 h 35 minutes (incl. 2 h de repos au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre (pour le coulis)
1 EL de jus de citron
150 g de biscuits sablés (type sablés bretons ou digestive)
20 g de beurre fondu
200 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière (30 % MG), bien froide
60 g de sucre glace
60 g de pâte de pistache (ou pistaches mixées, voir remarques)
40 g de pistaches non salées, hachées pour le croquant

Pour la sauce / garniture :

Quelques framboises entières et pistaches hachées pour la finition
Optionnel : copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préparer la base biscuitée : émietter finement les biscuits (150 g) au robot ou dans un sac plastique. Mélanger avec le beurre fondu (20 g) jusqu’à obtenir une texture sableuse compacte. Répartir environ 2 cuillères à soupe par verrine sur le fond, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant la préparation du reste.

Étape 2 :

Réaliser le coulis de framboise : dans une casserole, cuire les framboises (250 g) avec le sucre (50 g) et le jus de citron (1 EL) 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Mixer puis passer au tamis pour éliminer les grains. Laisser refroidir complètement.

Étape 3 :

Préparer la crème à la pistache : fouetter la crème liquide (200 ml) en chantilly ferme. Dans un autre bol, mélanger le mascarpone (200 g) avec la pâte de pistache (60 g) et le sucre glace (60 g) jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement la chantilly à la maryse pour conserver une texture aérée.

Étape 4 :

Montage des verrines : déposer une couche de crème à la pistache (≈ 3 cuillères à soupe) sur la base biscuitée, puis une couche de coulis de framboise (≈ 2 cuillères à soupe). Répéter éventuellement avec une fine couche de crème si la verrine est haute. Veiller à des couches nettes pour un bel contraste visuel.

Étape 5 :

Refroidissement : couvrir les verrines et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se lient et que la crème se raffermisse. Astuce : poser un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau.

Étape 6 :

Finitions et service : au moment de servir, décorer avec quelques framboises entières, des pistaches hachées et, si désiré, des copeaux de chocolat blanc. Servir bien froid pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse, le coulis acidulé et le croquant.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte de pistache par 80 g de pistaches finement mixées et 1 EL d’huile neutre si la pâte n’est pas disponible.
Alléger la crème en substituant la moitié du mascarpone par du yaourt grec (texture plus ferme) pour une version moins riche.
Ajouter une couche de gelée de framboise (avec 1 feuille de gélatine) pour une tenue plus nette en verrine à emporter.
Utiliser des biscuits aux amandes pour renforcer le parfum de fruits secs en lien avec la pistache.
Préparer le coulis à l’avance et le conserver 48 heures au frais : le refroidissement intensifie la couleur et l’arôme.

Suggestion de service

Servir ces verrines fraîches en fin de repas léger ou lors d’un buffet estival ; elles apportent un contraste de couleurs et de textures. Pour une occasion festive, assortir d’un vin doux pétillant ou d’un vin moelleux bien frais. Adapter les portions à l’ordre du menu : portion unique ou mini-verrines pour la dégustation.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Éviter la congélation, la texture se dégraderait.
Substitution : si vous n’avez pas de pâte de pistache, mixer des pistaches non salées avec un peu d’huile neutre et ajuster le sucre.

Conclusion : Cette recette combine des préparations simples et des textures contrastées pour garantir des verrines équilibrées et visuellement nettes, faciles à réussir de manière répétée.