Croissants de Lune aux Noix

Petits biscuits sablés en forme de croissant, à base de **noix moulues** et de **beurre**. Texture friable et parfumée, légèrement dorée en bordure, enrobée de sucre glace pour une finition douce. Recette simple, adaptée à la préparation à l’avance : pétrissage court, réfrigération et cuisson brève pour conserver la texture fondante.

Résumé

• Donne : 30 pièces
• Temps de préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre froid, coupé en dés
• 150 g de noix moulues (noix de Grenoble ou mélange)
• 80 g de sucre glace + 100 g pour l’enrobage
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 1–2 EL d’eau froide si nécessaire

Pour la garniture (optionnel) :

• 10–15 g de noix grossièrement hachées pour parsemer avant cuisson (option)

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix moulues, le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux de beurre visibles. Cette texture garantit des biscuits friables.

Étape 2 :

Ajouter l’extrait de vanille et incorporer rapidement, puis réunir la pâte sans trop travailler en formant une boule. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 à 2 EL d’eau froide. **Ne pas pétrir** pour éviter d’activer le gluten.

Étape 3 :

Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte en portions égales (environ 30). Former des petits boudins de 4–5 cm, puis courber en forme de croissant. Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Étape 4 :

Réfrigérer les biscuits **30 minutes** avant cuisson : cela empêche la déformation et favorise une cuisson uniforme. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante conseillé).

Étape 5 :

Si utilisé, parsemer légèrement de noix hachées sur le dessus. Enfourner pour **10–12 minutes** jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés et le centre encore pâle. Les biscuits doivent rester clair pour conserver leur texture fondante.

Étape 6 :

Sortir du four et, **encore chauds**, rouler délicatement les croissants dans le sucre glace tamisé. Laisser refroidir sur une grille : le sucre va adhérer et donner une finition blanche uniforme. Les biscuits durcissent légèrement en refroidissant mais conservent une mie friable.

Variantes et conseils

• Remplacer les noix par des **amandes** ou noisettes pour varier la saveur.
• Ajouter **1 TL de zeste de citron** pour un arôme frais adapté aux desserts d’été.
• Incorporer **1–2 EL de poudre de cacao** à la pâte pour des croissants chocolatés (réduire la farine de 10–15 g).
• Pour une texture plus fondante, remplacer 20 g de farine par 20 g de poudre d’amande supplémentaire.
• Si vous souhaitez une version moins sucrée, saupoudrer le sucre glace uniquement d’un côté après refroidissement.

Suggestion de service

Servir les croissants de lune tièdes avec un thé noir corsé ou un café. En hiver, ils accompagnent bien des boissons chaudes épicées ; au printemps, présenter avec un plateau de petits fruits frais pour contraste de texture et d’acidité.

Remarques

• Se conservent 5–7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
• Peuvent être congelés non enrobés de sucre (jusqu’à 2 mois) : décongeler à température ambiante puis enrober de sucre glace.

Conclusion : Recette fiable et simple donnant des croissants sablés à la saveur de noix, au façonnage manuel et à la texture consistently friable.