Pavé de saumon grillé avec sauce aux échalotes

Je vous avoue un petit secret : ce plat me rappelle toujours les déjeuners en famille au bord de la mer, où l’odeur du saumon grillé flottait dans l’air comme une promesse de bonheur. La chair du saumon, tendre et légèrement croustillante grâce à la grillade, se marie à merveille avec cette sauce aux échalotes toute douce et parfumée. C’est ce genre de recette simple qui transforme un dîner ordinaire en un moment chaleureux, parfait pour rassembler tout le monde autour de la table. Et croyez-moi, même les moins fans de poisson finissent par craquer devant ce petit délice maison.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 citron (jus)

Pour la sauce aux échalotes :

3 échalotes finement émincées
20 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche entière
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préparer la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les doucement devenir translucides, sans les brûler, pour révéler toute leur douceur.

Étape 2 :

Versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la moitié du liquide, ce qui concentrera merveilleusement les saveurs.

Étape 3 :

Incorporez alors la crème fraîche, baissez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre. Mettez de côté au chaud.

Étape 4 :

Pendant que la sauce mijote, préparez le saumon. Badigeonnez les pavés d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et poivre. N’hésitez pas à bien frotter pour que les saveurs pénètrent.

Étape 5 :

Faites chauffer votre poêle-gril bien chaude ou un barbecue. Déposez les pavés de saumon côté peau en premier si vous l’avez, et laissez cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. La surface doit être bien dorée et légèrement croquante, tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant.

Étape 6 :

Servez les pavés nappés de sauce aux échalotes, avec un filet de jus de citron pour relever le tout et apporter cette touche acidulée parfaite.

Variantes et astuces

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire un peu plus ou ajoutez une pointe de maïzena diluée dans de l’eau froide.
Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.
Ajoutez une touche d’aneth frais haché dans la sauce pour un parfum plus herbacé.
Pour des saveurs plus relevées, une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce fera des merveilles.
Si vous ratez la cuisson du saumon, sachez que revenir rapidement la chair côté peau dans la poêle ajoutera du croustillant et rattrapera l’excès de cuisson.

Comment j’aime le servir

Avec des pommes de terre nouvelles sautées ou un riz basmati parfumé, ce plat est un pur bonheur. En été, je l’accompagne volontiers d’une salade fraîche à la vinaigrette légère. Pour un dîner plus chic, un lit de purée de céleri rave ou un écrasé de pommes de terre au beurre fera merveille. Et n’oubliez pas le verre de vin blanc bien frais qui va avec, c’est la cerise sur le gâteau !

Notes

Conservez les pavés de saumon cuits au réfrigérateur, bien emballés, jusqu’à 24 heures.
Pour réchauffer, préférez une cuisson douce au four à 120 °C pendant 5 minutes pour garder moelleux et texture.

Conclusion : Ce pavé de saumon grillé avec sa sauce aux échalotes est la recette idéale pour allier simplicité et saveurs délicates, un classique qui fait toujours son petit effet en toute occasion.