Effiloché de Bœuf Cubain

Je dois vous avouer, ce plat me ramène instantanément à ces après-midis passés en famille, la cuisine embaumée de cette odeur acidulée et épicée qui fait frétiller les papilles. L’effiloché de bœuf cubain, c’est un peu comme une étreinte gourmande : tendre, parfumé et tellement réconfortant qu’on en redemande. Chaque bouchée raconte une petite histoire de voyage, de partage et de genérosité – ce genre de recette qui invite naturellement à se réunir autour de la table. Aujourd’hui, je vous livre tous mes secrets pour réussir ce plat emblématique, celui qui transforme un simple repas en moment de joie et de convivialité.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
3 gousses d’ail écrasées
1 oignon jaune émincé
1 poivron rouge coupé en lanières
150 ml de jus d’orange fraîchement pressé
60 ml de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre du moulin
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 ml d’eau

Pour la décoration :

Quelques brins de coriandre fraîche
Quartiers de citron vert

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par **saisir le bœuf** dans une cocotte à feu vif avec l’**huile d’olive**. L’idée, c’est de le faire dorer sur toutes les faces pour enfermer les saveurs et donner cette belle croûte caramélisée. Vous entendrez ce petit crépitement qui promet du bon goût.

Étape 2 :

Retirez la viande, puis faites revenir **l’oignon, le poivron et l’ail** dans la même cocotte, juste assez pour qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite le **paprika fumé, le cumin et l’origan** – ces épices sont les stars de la recette, elles vont parfumer délicatement toute la viande.

Étape 3 :

Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le **jus d’orange, le jus de citron vert, le concentré de tomate et l’eau**. Mélangez bien. Ajoutez les **feuilles de laurier, du sel et du poivre** selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ **3 heures**, jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle se défasse à la fourchette.

Étape 4 :

Une fois le bœuf bien tendre, sortez-le, effeuillez-le doucement avec une fourchette, puis remettez-le dans la sauce pour qu’il s’imprègne bien.

Étape 5 :

Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si elle est trop liquide, n’hésitez pas à faire réduire un peu à feu vif, elle doit devenir légèrement sirupeuse et enrober la viande.

Étape 6 :

Servez chaud, garni de **feuilles de coriandre fraîche** et avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster. Le pep’s du citron vert réveille les saveurs et apporte cette touche finale irrésistible.

Variantes et astuces

Pour un goût plus fumé, ajoutez une pincée de chili ou un peu de chipotle en poudre.
Si vous êtes pressé, utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à 1h15.
Remplacez le jus d’orange par du jus d’ananas pour une note plus exotique.
Si vous voulez une sauce plus épaisse, incorporez une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau en fin de cuisson.
N’hésitez pas à préparer ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé.

Comment j’aime le servir

C’est un régal avec un riz blanc bien parfumé ou des haricots noirs à la cubaine, pour un repas aux accents chaleureux. En été, je l’accompagne volontiers de légumes grillés en terrasse. Pour un repas plus rustique, une purée de patates douces se mariera à merveille avec cette viande fondante et aromatique.

Notes

Je conserve ce plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, il se réchauffe doucement à la casserole ou au four à basse température.
Vous pouvez utiliser un rôti de bœuf si vous n’avez pas de paleron, mais assurez-vous qu’il soit bien adapté à la cuisson longue.

Conclusion : Cette recette d’effiloché de bœuf cubain est un vrai bonheur à cuisiner et à déguster, parfaite pour créer des moments de partage authentiques, où chaque bouchée apporte chaleur et douceur à votre table.