Filets de Poulet Flambés au Cognac & Sauce Crème-Échalotes

Je me souviens encore de ce moment exactement : une soirée d’hiver, ma mère qui prépare ce plat, et cette petite flamme vive qui s’élève quand elle verse le cognac dans la poêle. L’odeur riche et chaleureuse qui envahit la cuisine, c’est un vrai bonheur. Ce plat, c’est la promesse d’un repas simple mais plein de caractère, parfait pour se faire plaisir sans prise de tête. Le doux mélange de la sauce crème-échalotes enveloppe le poulet avec une tendresse incroyable, et chaque bouchée réchauffe instantanément le cœur. Alors, prêt à recréer ce petit moment magique chez toi ? C’est parti !

Infos rapides

Portions : Serves 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de poulet (environ 150 g chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de cognac
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

3 échalotes finement hachées
20 cl de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
Persil frais ciselé (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par salé et poivré tes filets de poulet des deux côtés. Chauffe ton huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, dépose les filets et laisse-les dorer environ 5 minutes de chaque côté. Le but est d’avoir une belle croûte dorée pour garder toute la tendreté à l’intérieur.

Étape 2 :

Réserve les filets sur une assiette, et dans la même poêle, fais fondre ta noix de beurre. Ajoute les échalotes finement hachées et fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées. Cette étape est clé pour développer les arômes de ta sauce.

Étape 3 :

Maintenant, le moment spectaculaire : verse le cognac dans la poêle. Incline légèrement ta poêle vers la flamme du gaz pour flamber (si tu utilises une plaque électrique, tu peux l’allumer avec un chalumeau de cuisine). Attention à bien éloigner la hotte ! Laisse la flamme s’éteindre seule, cela donnera à ta sauce un parfum intense et rond.

Étape 4 :

Incorpore la crème fraîche dans la poêle, mélange bien et laisse mijoter doucement quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

Étape 5 :

Remets les filets dans la poêle, nappe-les bien de ta sauce et laisse cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne doit atteindre 75°C pour une cuisson sûre).

Étape 6 :

Pour finir, parseme un peu de persil frais ciselé pour une touche de couleur et une fraîcheur discrète. Serre tes filets bien nappés de sauce, tout juste sortis de la poêle, ils sont irrésistibles.

Variantes et astuces

Tu peux ajouter une touche de moutarde à la crème pour relever la sauce.
Flamber avec du brandy ou du whisky si tu n’as pas de cognac sous la main.
Pour une sauce plus légère, remplace la crème par du yaourt grec (ajoute-le hors du feu).
Si la sauce est trop liquide, épaissis-la avec un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide.
Utilise des filets de dinde pour une alternative tout aussi délicieuse et plus économique.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ce plat d’un riz basmati bien parfumé ou d’une purée maison bien onctueuse. Pour un repas plus simple, des légumes verts sautés feront parfaitement l’affaire. Et lors des repas en famille, c’est toujours un succès autour de la table, grâce à sa sauce crémeuse et son parfum élégant de cognac.

Notes

Conserve le reste de sauce au frais et réchauffe-la doucement en rajoutant un peu de crème pour éviter qu’elle tranche.
Le poulet peut aussi être cuit à l’avance et simplement réchauffé dans la sauce pour un dîner express.

Conclusion : Ce plat simple mais plein de caractère est un vrai câlin pour les papilles, et avec ce petit coup de flambage, chaque repas devient un moment d’exception à la maison.