Cassolette de poissons

Je me souviens encore des dimanches en famille, quand ma grand-mère préparait cette fameuse cassolette de poissons. La maison se remplissait instantanément de cette odeur iodée, mêlée à celle des herbes fraîches et du beurre légèrement noisette. Ce plat, c’était un peu notre rituel, toujours partagé autour d’une grande table, avec des rires et des histoires de mer. Aujourd’hui, je suis ravi de vous transmettre cette recette qui combine à merveille douceur et saveurs marines, avec une texture fondante qui fait fondre tout le monde. Allez, je vous accompagne dans la préparation de ce plat chaleureux, facile à faire, et surtout, absolument réconfortant !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de filet de cabillaud
200 g de filet de saumon
150 g de crevettes décortiquées
2 échalotes
2 gousses d’ail
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de vin blanc sec
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

1 citron (zeste et jus)
Quelques brins de ciboulette (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par couper en gros dés le cabillaud et le saumon. Hache finement les échalotes et l’ail. Fais fondre doucement le beurre dans une poêle, puis ajoute les échalotes et l’ail pour les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux et sucré.

Étape 2 :

Ajoute la farine aux échalotes, mélange bien et cuis pendant une minute pour former un roux léger. Ensuite, verse doucement le vin blanc tout en remuant, puis laisse réduire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Étape 3 :

Incorpore la crème fraîche, puis ajoute les dés de poisson et les crevettes. Assaisonne généreusement avec sel, poivre et une partie du persil haché. Couvre et laisse mijoter à feu doux, le poisson doit cuire sans se défaire, environ 10 minutes. Surveille bien la cuisson : la chair doit rester tendre et moelleuse.

Étape 4 :

En fin de cuisson, ajoute un peu de jus et de zeste de citron pour réveiller les saveurs. Vérifie l’assaisonnement et ajoute un peu de sel ou de poivre si nécessaire.

Étape 5 :

Verse la préparation dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Parsème d’un peu de persil et, si tu aimes, de ciboulette fraîche pour la touche finale.

Étape 6 :

Enfourne à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et légèrement gratiner le dessus. La cassolette doit être encore fondante, avec une surface légèrement dorée.

Variantes et astuces

Remplace les crevettes par des moules ou des noix de Saint-Jacques pour varier les plaisirs.
Pour une version plus légère, utilise de la crème allégée ou du yaourt nature en fin de cuisson.
Si la sauce est trop liquide, ajoute un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau avant d’incorporer le poisson.
Pour relever un peu, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou du paprika fumé.
Utilise des herbes fraîches selon la saison : estragon, aneth ou coriandre peuvent aussi très bien marcher ici.

Comment j’aime le servir

Je sers souvent cette cassolette accompagnée d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur, qui absorbent merveilleusement bien la sauce. En été, une petite salade verte croquante apporte de la fraîcheur et équilibre parfaitement la douceur du plat. En hiver, rien de tel que du pain croustillant pour saucer et profiter jusqu’à la dernière goutte de cette douceur marine.

Notes

Cette cassolette se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, à consommer rapidement pour garder la fraîcheur du poisson.
Pour réchauffer, privilégie un four doux plutôt que le micro-ondes, afin de préserver la texture délicate du poisson.

Conclusion : Voilà un plat simple et familial qui rassemble toutes les saveurs marines dans une douceur crémeuse, facile à préparer et qui plaît toujours à table, peu importe l’occasion !