Biscuits Noix et Chocolat

Biscuits croustillants sur les bords et moelleux au centre, associant le parfum toasté des noix à la richesse du chocolat noir. Recette simple et adaptable, idéale pour un goûter ou pour offrir. Préparation modérée et cuisson rapide pour des biscuits uniformes et savoureux.

Résumé

Donne : 20–24 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 62–64 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine T45 ou T55 : 250 g
Poudre à lever : 1 TL
Sel : ½ TL
Beurre doux, ramolli : 120 g
Sucre roux (cassonade) : 100 g
Sucre blanc : 50 g
Œuf : 1 (env. 50 g)
Extrait de vanille : 1 TL
Noix (cerneaux), grossièrement hachées : 120 g
Chocolat noir (60–70 %), haché en pépites : 150 g
Option : 1 EL de lait si la pâte est trop ferme

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : fleur de sel pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Concasser les noix et le chocolat en morceaux réguliers (pépites de 5–8 mm) pour une répartition homogène.

Étape 2 :

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel dans un bol. Tamiser si nécessaire pour éviter les grumeaux et assurer une texture lisse de la pâte.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, crémer le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une consistance légère et homogène. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à incorporation complète. La préparation doit être onctueuse et légèrement aérée.

Étape 4 :

Incorporer progressivement le mélange sec au mélange beurre-sucre en remuant juste ce qu’il faut : la pâte doit rester légèrement dense mais malléable. Ajouter les noix et le chocolat et mélanger à la spatule pour répartir uniformément sans trop travailler la pâte.

Étape 5 :

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir (cela limite l’étalement à la cuisson). Former ensuite des boules d’environ 30 g avec une cuillère à glace ou deux cuillères, disposer sur les plaques en laissant 4 cm entre chaque biscuit. Pour une finition brillante, presser légèrement chaque boule avec la paume.

Étape 6 :

Cuire 12–14 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. La texture finale : bords croquants, centre fondant, arôme de chocolat et de noix toastée. Saupoudrer de fleur de sel si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par du flocon d’avoine pour une texture plus rustique.
Utiliser des noix de pécan ou des amandes pour varier la saveur et le croquant.
Ajouter 1 TL de cacao en poudre à la farine pour des biscuits plus chocolatés.
Pour des biscuits plus moelleux, augmenter l’œuf à 1 œuf + 1 jaune ou réduire la cuisson de 1–2 minutes.
Toastage préalable des noix 5–7 minutes au four à 160 °C intensifie l’arôme (laisser refroidir avant d’ajouter à la pâte).

Suggestion de service

Servir tiède avec un verre de lait pour un goûter réconfortant. En dessert, accompagner d’un café espresso ou d’un thé noir pour contraster la richesse du chocolat.

Remarques

Conservation : dans une boîte hermétique, les biscuits se conservent 5 jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congeler les biscuits cuits jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : passer 8–10 secondes au micro-ondes pour ramollir légèrement ou 3–5 minutes au four à 160 °C pour retrouver du croquant.

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples et des ingrédients basiques pour obtenir des biscuits réguliers et savoureux à chaque fournée.