Boeuf bourguignon

Je me souviens encore du parfum qui envahissait la maison un dimanche d’hiver, lorsque ma grand-mère mijotait son fameux boeuf bourguignon. Cette odeur chaude, un peu corsée, qui se mélangeait au craquement du feu dans la cheminée… C’est un plat qui rassemble, qui appelle à la convivialité et au partage. Ici, je te propose une recette simple, pleine de bonnes saveurs, pour retrouver ce doux plaisir à la maison. Prépare-toi à voir ta cuisine se transformer en véritable cocon, où chaque bouchée raconte une histoire de patience et de gourmandise.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Temps total : 3 heures

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de boeuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
150 g de lardons fumés
3 carottes
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
50 cl de vin rouge de Bourgogne (ou un autre vin rouge fruité)
30 cl de bouillon de boeuf
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
150 g de champignons de Paris
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive ou beurre

Pour la sauce / la décoration :

Persil frais ciselé (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par couper le boeuf en cubes d’environ 4 cm. Dans une cocotte bien chaude, fais revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserve-les sur du papier absorbant. Ajoute un peu d’huile puis fais dorer la viande en plusieurs fois pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau. Cette étape est clé pour un goût intense et une belle texture.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Laisse-les prendre une jolie couleur dorée, ça ajoute beaucoup de profondeur au plat ! Remets la viande et les lardons dans la cocotte.

Étape 3 :

Verse le vin rouge et le bouillon de boeuf jusqu’à couvrir presque la viande. Ajoute le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porte doucement à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 2h30. La viande doit devenir tendre comme du beurre.

Étape 4 :

Pendant ce temps, nettoie et fais sauter rapidement les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoute-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils gardent leur belle texture.

Étape 5 :

Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, retire le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, retire la viande et fais réduire la sauce à feu vif jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Étape 6 :

Serre bien chaud, saupoudré d’un peu de persil frais ciselé pour la couleur et la fraîcheur. Voilà, ton boeuf bourguignon est prêt à ravir tous les gourmands autour de la table !

Variantes et astuces

Utilise du veau pour une version plus douce et fondante.
Remplace le vin rouge par du vin blanc pour une touche plus légère.
Ajoute une cuillère de farine à la viande avant de dorer pour une sauce plus épaisse.
Si la viande est trop dure, prolonge la cuisson doucement une demi-heure de plus.
Pour un goût plus fumé, ajoute une petite tranche de lard fumé supplémentaire.
Apporte un peu de douceur avec un filet de miel dans la sauce en fin de cuisson.

Comment j’aime le servir

Avec une purée maison bien crémeuse, un bon pain croustillant pour saucer, ou encore accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. En hiver, c’est idéal près d’un feu de cheminée mais il fait aussi sensation lors des repas de famille le dimanche midi. N’hésite pas à ajouter un verre de vin rouge à table, pour prolonger la magie.

Notes

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Réchauffe doucement à feu doux, la viande reste alors moelleuse et la sauce onctueuse.

Conclusion : Ce boeuf bourguignon, avec son goût riche et sa texture fondante, est la preuve qu’un peu de patience en cuisine offre toujours de grandes récompenses à partager en famille ou entre amis.