Salade de Pommes de Terre aux Lardons et Oeufs

Je me souviens parfaitement des dimanches d’été chez mes grands-parents, quand la salade de pommes de terre aux lardons et œufs trônait fièrement sur la table. Cette odeur fumée des lardons qui siffle doucement à la poêle et la douceur fondante des pommes de terre tièdes, c’était comme un câlin pour le ventre et le cœur. Ce plat n’a rien de compliqué, mais il a ce petit quelque chose de rassurant, à la fois simple et savoureux, qui rassemble toute la famille autour d’un bon repas. Aujourd’hui, j’ai envie de partager cette recette pleine de souvenirs et de chaleur, parfaite pour retrouver ce goût d’enfance chez soi.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine)
150 g de lardons fumés
4 œufs
1 échalote
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde douce

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par cuire les pommes de terre en les plongeant dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la fourchette. Pour que la salade soit encore plus savoureuse, je préfère les cuire avec leur peau, elles garderont ainsi toute leur texture doucement fondante.

Étape 2 :

Pendant que les pommes de terre cuisent, je fais cuire les œufs durs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuits, je les plonge dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

Étape 3 :

Ensuite, dans une poêle sans matière grasse, je fais revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants. Je les dépose sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Étape 4 :

Je pèle les pommes de terre encore tièdes et je les coupe en tranches ou en morceaux de taille moyenne, selon ce que vous préférez. J’émince aussi l’échalote très finement.

Étape 5 :

Dans un grand saladier, je prépare la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive avec une pincée de sel et de poivre. J’émulsionne bien pour avoir une texture onctueuse.

Étape 6 :

Enfin, je mélange délicatement les pommes de terre, les lardons, les échalotes, et les œufs coupés en quartiers avec la vinaigrette. Pour finir, j’ajoute une bonne poignée de ciboulette fraîchement ciselée qui apporte une jolie couleur verte et un parfum frais. Et voilà, la salade est prête à être dégustée, encore tiède ou à température ambiante.

Variantes et astuces

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des cornichons coupés en fines rondelles.
Si vous aimez le piquant, un peu de poivre noir fraîchement moulu ou quelques gouttes de Tabasco peuvent réveiller la salade.
Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de bacon pour une saveur plus fumée.
Pour une version végétarienne, omettez les lardons et ajoutez des noix grillées pour le croquant.
Utilisez du vinaigre de cidre pour une saveur plus douce et fruitée.

Comment j’aime le servir

J’adore proposer cette salade en accompagnement d’une grillade en été, parce qu’elle est légère et rassasiante à la fois. En hiver, elle fait un plat complet parfait avec une soupe maison. Elle se prête aussi bien à un pique-nique ou à un déjeuner sur le pouce, emballée dans une boîte hermétique.

Notes

Cette salade se conserve bien 24 heures au frais, mais évitez de la laisser trop longtemps, les pommes de terre peuvent devenir farineuses.
Vous pouvez réchauffer légèrement la salade à feu doux pour retrouver la douceur des pommes de terre tièdes, mais évitez de trop cuire les œufs dans ce cas.

Conclusion : Cette salade de pommes de terre aux lardons et œufs est un classique qui ne déçoit jamais, parce qu’elle marie simplicité et saveurs authentiques avec une touche de convivialité à chaque bouchée.