Chouquettes Gourmandes aux Framboises

Chouquettes légères garnies d’une crème diplomate aromatisée à la framboise, alliant coque croustillante et cœur onctueux. Recette adaptée pour un service en dessert ou pour le goûter, facile à préparer à l’avance et à personnaliser.

Résumé

Donne : 18–22 chouquettes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 170 minutes (incl. 2 h de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte à choux : 125 ml de lait
125 ml d’eau
100 g de beurre
140 g de farine
4 œufs (env. 200 g sans coquille)
5 g de sel
5 g de sucre
50 g de sucre perlé (sucre en grains) pour saupoudrer

Pour la garniture (crème diplomate à la framboise) :

500 ml de lait
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
45 g de maïzena (fécule de maïs)
40 g de beurre
200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
30 g de sucre (pour la purée de framboises)
200 ml de crème liquide 30 % très froide

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement jusqu’à former une boule qui se détache des parois. Remettre sur feu doux 1–2 minutes pour dessécher la pâte en remuant. Transférer dans un saladier et laisser tiédir 3–4 minutes.

Étape 2 :

Incorporer les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, légèrement collante mais tenue. La pâte doit former un ruban régulier quand on la soulève.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dresser des noix de pâte (~30 g chacune) sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 10–12 mm. Espacer les chouquettes. Saupoudrer généreusement de sucre perlé.

Étape 4 :

Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis réduire à 170 °C et cuire encore 18–22 minutes sans ouvrir le four. Les chouquettes doivent être bien gonflées, dorées et sonner creux. Pour un intérieur bien sec, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les chouquettes 5–10 minutes.

Étape 5 :

Préparer la crème diplomate à la framboise : mixer les framboises avec 30 g de sucre, chauffer légèrement puis passer au tamis pour éliminer les graines (réserver 120–150 ml de purée). Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange œufs en fouettant, remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre puis 120–150 ml de purée de framboises. Laisser refroidir complètement au frais (env. 2 h).

Étape 6 :

Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière framboisée pour obtenir une texture onctueuse et aérienne. Garnir les chouquettes refroidies par le dessous à l’aide d’une douille ou fendre le sommet et remplir. Garder au frais et servir froid. Aspect final : coque dorée et croustillante, intérieur crémeux et rose, parfum vif de framboise.

Variantes et conseils

Remplacer la purée de framboises par de la puree de fruits rouges (mûre, fraise) pour une palette aromatique différente.
Ajouter 1 feuille de gélatine (pré-trempée) à la crème pour une tenue plus ferme si vous préparez les chouquettes à l’avance.
Pour des chouquettes plus petites, réduire la quantité de pâte à ~20 g par pièce ; ajuster le temps de cuisson (env. 15–18 min à 170 °C après réduction).
Utiliser du sucre glace mélangé à un peu de zeste de citron pour un nappage aromatique alternatif.
Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par une margarine adaptée et utiliser une crème végétale suffisamment riche pour monter.

Suggestion de service

Servir froid, accompagné d’un coulis de framboise pour accentuer la couleur et l’acidité en été. En saison froide, proposer les chouquettes sur un plateau avec un thé noir corsé ou un café espresso pour équilibrer la douceur.

Remarques

Conservation : les chouquettes garnies se conservent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La coque perdra légèrement de son croustillant.
Réchauffage : déconseillé après montage ; pour retrouver du croquant, garnir les choux uniquement au dernier moment.

Conclusion : Méthode fiable et structurée garantissant des chouquettes uniformes au croustillant extérieur et à la crème framboise onctueuse, adaptée à la préparation à l’avance et à la personnalisation.