Côtelettes porc béarnaise

Vous savez, il y a des plats qui, dès qu’on les prépare, transforment la cuisine en un véritable cocon de bonheur. C’est exactement ce que m’évoquent ces côtelettes de porc nappées d’une sauce béarnaise riche et onctueuse. La viande qui fond sous la dent, cette crème citronnée au goût herbacé, c’est le genre de recette à garder précieusement, idéale pour réchauffer les cœurs et rassembler autour de la table. Je vous assure, après un simple voyage gustatif dans cette combinaison, vous oublierez vite les plats trop compliqués. Alors sortez vos poêles, on part pour un moment gourmand et chaleureux, sans prise de tête !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 côtelettes de porc d’environ 150 g chacune
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 échalote finement hachée
100 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d’œuf
125 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé
1 cuillère à soupe de cerfeuil frais ciselé (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par assaisonner généreusement vos côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile commence à frémir, déposez les côtelettes et faites-les dorer environ 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée. La viande doit rester tendre à cœur, pas sèche, donc si vous avez un thermomètre, visez environ 65°C à cœur. Réservez-les au chaud.

Étape 2 :

Dans la même poêle, mettez l’échalote hachée et faites-la blondir doucement sans brûler. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide légèrement sirupeux. C’est la base de votre réduction pour la sauce béarnaise.

Étape 3 :

À présent, mixez votre réduction avec les jaunes d’œufs dans un petit bol placé au bain-marie, fouettant sans cesse pour obtenir une texture crémeuse et aérienne, un peu comme une mayonnaise chaude. Incorporez peu à peu les morceaux de beurre froid, toujours en fouettant, pour que la sauce devienne onctueuse et brillante. Si la sauce commence à trop épaissir, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède pour lisser le tout.

Étape 4 :

Terminez en ajoutant l’estragon frais et le cerfeuil, qui vont parfumer la sauce avec leur fraîcheur anisée et verte. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

Étape 5 :

Servez immédiatement vos côtelettes nappées de cette sauce béarnaise chaude, qui va sublimer la viande tendre et juteuse. Une invitation à la gourmandise à chaque bouchée !

Variantes et astuces

Si vous manquez de temps, une sauce béarnaise du commerce peut faire l’affaire, mais rien ne vaut la maison.
Pour une chair plus moelleuse, laissez reposer la viande 5 minutes après cuisson sous une feuille d’aluminium.
Peut aussi se préparer avec des côtelettes d’agneau pour un goût plus corsé.
Pour rattraper une sauce trop liquide, continuez à la fouetter sur le bain-marie jusqu’à épaississement.
Si la sauce tourne (au beurre ou aux œufs), pas de panique : un petit coup de mixeur plongeant peut la remettre en forme.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ces côtelettes de pommes de terre vapeur ou d’un écrasé maison tout doux, pour bien profiter de la sauce. En été, une salade fraîche aux herbes s’invite à table pour alléger. Et si vous voulez vraiment un dîner réconfortant, garni d’un gratin dauphinois bien crémeux, c’est le duo parfait.

Notes

Conservez toute sauce béarnaise restante au frais, mais mieux vaut la consommer rapidement.
La sauce se réchauffe doucement au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle ne se sépare.

Conclusion : Cette recette classique et savoureuse transforme les simples côtelettes de porc en un plat élégant et chaleureux que tout le monde adorera, un vrai succès à chaque fois, promis !