Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une bonne carbonade flamande mijotée doucement, cette odeur douce et épicée qui envahit la cuisine… Ah, ça me rappelle les dimanches d’hiver chez mes grands-parents, où toute la famille se réunissait autour de ce plat chaleureux. La viande devient tendre à souhait, nappée d’une sauce au goût riche et légèrement sucrée, à peine relevée par le goût amer de la bière. Et les frites maison ? Dorées, croustillantes, prêtes à être trempées dans cette sauce onctueuse. C’est le genre de repas qui fait se serrer les cœurs et sourire les âmes. Aujourd’hui, je vous partage cette recette faite avec amour, qui peut transformer un simple dîner en moment précieux, car parfois, un simple merci suffit à réchauffer le cœur.
Infos rapides
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
- Temps total : 2 heures 50 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 1 kg de joue de bœuf ou paleron
- 3 gros oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 33 cl de bière brune belge
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :
- 1 tranche de pain de campagne légèrement grillée
- 10 g de moutarde
Comment je fais
Étape 1 :
Commence par couper la viande en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et laisse-les doucement devenir translucides, doucement dorés, leur parfum sucré va fondre dans la maison. Retire-les et réserve.
Étape 2 :
Dans la même cocotte, fais revenir la viande en plusieurs fois pour bien la saisir sur toutes les faces, elle doit être joliment dorée, presque caramélisée. Cela va donner du goût à ta carbonade. Une fois saisie, remets les oignons dans la cocotte.
Étape 3 :
Saupoudre la farine sur la viande et les oignons et mélange bien pour qu’elle enrobe tous les morceaux. Laisse cuire 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Ensuite, verse doucement la bière brune jusqu’à couvrir la viande à moitié. Ajoute la cassonade, le vinaigre de cidre, la moutarde, le laurier et le thym.
Étape 4 :
Assaisonne généreusement de sel et poivre, puis couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. N’hésite pas à vérifier de temps en temps : la viande doit être tendre comme du beurre. Si jamais la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d’eau ou de bière.
Étape 5 :
En fin de cuisson, écrase la tranche de pain grillé avec la moutarde et dépose-la sur la viande. Laisse-la fondre dans la sauce, ça va lui donner une belle texture et un goût incomparable.
Étape 6 :
Pour les frites, coupe des pommes de terre en bâtonnets et rince-les plusieurs fois pour enlever l’amidon. Séche-les bien et plonge-les dans l’huile à 160°C pour une première cuisson douce. Égoutte, attends qu’elles refroidissent, puis plonge-les à 180°C pour les rendre bien croustillantes et dorées. Sers les frites avec ta carbonade encore bien chaude.
Variantes et astuces
- Remplace la joue de bœuf par du paleron ou de la macreuse si tu préfères.
- Utilise une bière artisanale locale pour un goût unique, mais évite les bières trop amères.
- Ajoute un peu de thym frais en fin de cuisson pour une touche herbacée.
- Pour une sauce plus épaisse, incorpore un peu de pain grillé supplémentaire ou réduis la sauce à découvert.
- Si tu n’as pas de cassonade, du sucre brun ou même du miel peuvent faire l’affaire.
Comment j’aime le servir
Je sers cette carbonade flamande dans une grande assiette creuse, avec les frites bien dorées à côté. Un peu de persil bien frais pour la couleur, un petit cornichon sur le bord pour le côté acidulé et, surtout, un bon verre de bière belge pour trinquer! Parfait pour réchauffer les soirées d’automne, ou un dimanche en famille autour de la table. Et ne sous-estime jamais le pouvoir d’un dessert simple après ce plat, comme une tarte aux pommes maison.
Notes
- La carbonade se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, elle n’en sera que meilleure réchauffée.
- Pour la réchauffer, préférez une cuisson douce à feu très bas ou au four à 150°C couverte de papier aluminium.
Conclusion : Ce plat mijoté, simple mais plein d’âme, fonctionne à tous les coups parce qu’il sait rassembler autour du bonheur partagé, celui du goût et de la convivialité.