Macaronis gratinés au fromage, croustillants dessus et fondants dedans.

Je vous avoue, chaque fois que je prépare des macaronis gratinés, c’est un petit retour en enfance immédiat. Ce plat a ce don incroyable d’apporter ce mélange parfait entre un dessus doré et croustillant, et un intérieur tout fondant, rempli de fromage filant. Je me souviens encore de ces soirs d’hiver où ma mère lançait ce gratin au four, et cette odeur réconfortante qui envahissait toute la maison… Aujourd’hui, je vous partage ma version, simple mais tellement délicieuse, qui ne manque jamais de rassembler tout le monde autour de la table, les yeux pétillants et les assiettes bien vides !

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de macaronis
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait entier
150 g d’emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Une pincée de muscade

Pour la décoration (facultative) :

Quelques miettes de chapelure pour un dessus encore plus croustillant
Un filet d’huile d’olive

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Il faut veiller à ne pas trop les cuire, ils finiront leur cuisson au four. Égouttez-les et réservez.

Étape 2 :

Dans une autre casserole, je prépare la béchamel. Je fais fondre le beurre, puis j’ajoute la farine hors du feu pour former un roux. Je remets sur feu moyen et verse le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir et devenir veloutée.

Étape 3 :

Je retire la béchamel du feu, assaisonne avec sel, poivre et une pincée de muscade. J’incorpore ensuite les fromages râpés en réservant un peu de gruyère pour le dessus. La sauce doit être bien onctueuse et généreuse.

Étape 4 :

Je mélange les macaronis avec la sauce au fromage, puis je verse l’ensemble dans un plat à gratin beurré. J’étale le reste de fromage râpé sur le dessus, et si je veux un dessus vraiment croustillant, j’ajoute quelques miettes de chapelure avec un filet d’huile d’olive.

Étape 5 :

Je enfourne à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium.

Étape 6 :

Je sors le gratin du four, je le laisse reposer 5 minutes avant de servir. Le cœur est alors parfaitement fondant, tandis que la croûte croustille sous la cuillère, un vrai petit bonheur.

Variantes et astuces

Pour plus de gourmandise, ajoutez des lardons dorés ou des champignons sautés dans les macaronis.
Remplacez le lait entier par de la crème pour une béchamel encore plus riche.
Si la béchamel est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait pour corriger la texture.
Le gratin est idéal avec un mélange de fromages pour varier les saveurs (cheddar, mozzarella, parmesan).
Pour un plat plus léger, remplacez le beurre par un peu d’huile d’olive et le lait entier par du lait demi-écrémé.

Comment j’aime le servir

Ce gratin s’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante, pour apporter un peu de fraîcheur. En hiver, je le sers souvent avec des légumes rôtis ou une soupe chaude. Et pour un repas convivial, il se partage toujours autour d’une grande table entre amis ou en famille, avec du pain frais pour saucer jusqu’à la dernière bouchée.

Notes

On peut conserver le gratin au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four pour garder le croustillant.
Si vos macaronis collent un peu en refroidissant, il suffit de les remuer délicatement dans la sauce au fromage avant de les remettre au four.

Conclusion : Ce plat simple et généreux est une valeur sûre qui fait toujours plaisir : entre le croustillant du dessus et le cœur fondant, il réveille les papilles et le cœur à chaque bouchée !