J’ai toujours eu un faible pour les instants où la mer s’invite à notre table, et cette recette de queues de homard grillées avec des coquilles Saint-Jacques me ramène directement à ces chouettes dîners en famille, où l’on partageait des histoires en arrosant tout ça d’un bon citron frais. Rien de plus simple et tellement savoureux : le croquant délicat du homard juste grillé, la douceur fondante des coquilles, le tout relevé par un joli bouquet de persil frais et ce petit zeste acidulé qui vient réveiller les papilles. C’est ce genre de plat qui met du soleil dans la maison, et je vous promets que vous n’aurez pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ça chez vous. Allez, je vous raconte tout !
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 30 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 4 queues de homard (environ 200 g chacune)
- 12 coquilles Saint-Jacques (sans corail)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- Un bouquet de persil frais
- Sel et poivre du moulin
- 2 citrons jaunes (pour les quartiers)
Pour la décoration :
- Quelques brins de persil plat
- Quartiers de citron
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par préparer vos queues de homard. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour bien exposer la chair. Badigeonnez-les généreusement avec 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive mélangée à l’ail haché. Salez et poivrez légèrement, puis réservez.
Étape 2 :
Pour les coquilles Saint-Jacques, assurez-vous que la surface soit bien sèche (un petit coup de papier absorbant fait des merveilles). Encore une fois, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et poivre. La clé ici, c’est de ne pas trop les cuire
Étape 3 :
Préchauffez votre grill ou poêle à feu vif. Déposez d’abord les queues de homard côté chair vers le bas, laissez-les griller 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair prenne une jolie couleur blanche opaque avec de petites stries dorées.
Étape 4 :
Retournez les queues de homard et ajoutez les coquilles Saint-Jacques à côté sur la grille. Faites cuire encore 2 à 3 minutes maximum les coquilles et le homard. Dès que la chair de la Saint-Jacques devient nacrée et légèrement ferme au toucher, c’est prêt. Évitez de trop cuire pour prévenir la texture caoutchouteuse.
Étape 5 :
Retirez le tout du grill. Parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter cette touche de verdure parfumée, et ajoutez les quartiers de citron qui feront pétiller chaque bouchée.
Étape 6 :
Servez immédiatement, avec les citrons à presser selon les goûts. Le mélange des couleurs vives et des odeurs marines remplit la pièce et vous invite à fondre sur ces merveilles grillées.
Variantes et astuces
- Échangez le persil contre de la coriandre ou du basilic pour une touche inattendue.
- Si vous n’avez pas de grill, une poêle bien chaude ou même un gril électrique fonctionnent très bien.
- Si les homards sont très gros, comptez un peu plus de temps de cuisson, mais toujours à l’œil pour ne pas dessécher la chair.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un filet de beurre salé fondu juste avant de servir.
- Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de piment d’Espelette pour relever subtilement les saveurs.
Comment j’aime le servir
Ce duo de mer flamboyant se marie à merveille avec une petite salade verte croquante ou des pommes de terre nouvelles sautées. En été, un verre de vin blanc bien frais complète à merveille le moment. Pour un dîner plus festif, accompagnez-le d’une purée de céleri-rave toute douce. Simple et toujours réussi, voilà comment je l’apprécie.
Notes
- Vous pouvez garder les restes au frais dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain, mais la texture est toujours meilleure fraîche.
- Pour réchauffer, un passage rapide au four à 100 °C pendant 5 minutes suffit sans dessécher.
Conclusion : Cette recette capture toute la noblesse de la mer avec simplicité et d’une manière qui plaira à toute la famille – alors lancez-vous, les saveurs vous attendent au coin de la prochaine grillade !