Parmigiana daubergines fondante

Je me souviens encore des soirs d’été, quand ma grand-mère sortait son plat de parmigiana du four, toute chaude, dorée et parfumée à souhait. La vision de ces couches fondantes d’aubergines, de sauce tomate maison bien relevée, et de mozzarella qui file doucement au toucher… c’était une vraie invitation au bonheur simple. Ce plat, c’est un peu comme un câlin dans l’assiette, il rassemble autour de la table en un instant. Aujourd’hui, je vous propose ma version généreuse et fondante, parfaite pour garder ce côté réconfortant qui fait toute la magie de la parmigiana.

Infos rapides

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 grosses aubergines
600 g de tomates pelées en conserve
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
150 g de mozzarella
80 g de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel, poivre
1 cuillère à café de sucre (pour la sauce)

Pour la sauce / la décoration :

Un peu de basilic supplémentaire pour la décoration
Huile d’olive pour arroser

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par laver les aubergines puis je les coupe en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour éviter l’amertume, je les sale légèrement et les laisse dégorger dans une passoire pendant 20 minutes. Ensuite, je les rince et sèche bien avec un torchon propre.

Étape 2 :

Dans une poêle, je fais revenir doucement l’oignon et l’ail hachés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. J’ajoute les tomates pelées, j’écrase légèrement et je laisse mijoter à feu doux avec une pincée de sucre, du sel et du poivre, pendant une vingtaine de minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Le secret ici, c’est de goûter et d’ajuster l’assaisonnement pour que la sauce soit bien équilibrée.

Étape 3 :

Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante, si possible). Pendant ce temps, je fais revenir les tranches d’aubergines dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Si vous voulez, vous pouvez aussi les griller pour une version plus légère.

Étape 4 :

Dans un plat à gratin, je dépose une fine couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, quelques feuilles de basilic, des morceaux de mozzarella, et un peu de parmesan. Je répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan pour un dessus bien gratiné.

Étape 5 :

J’enfourne pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la parmigiana bouillonne doucement sur les bords. Si le dessus dore trop vite, je couvre d’un papier aluminium.

Étape 6 :

Je laisse reposer 10 minutes à la sortie du four. C’est important pour que les couches se lient bien et que ce soit encore plus fondant à la dégustation.

Variantes et astuces

Pour alléger la recette, remplacez la mozzarella par de la ricotta légère.
Si vous êtes pressé, les aubergines peuvent être cuites à la poêle sans dégorgement, mais la texture sera un peu plus ferme.
Ajoutez une pincée de piment dans la sauce pour relever le goût sans masquer la douceur des aubergines.
Pour un goût encore plus authentique, utilisez du parmesan fraîchement râpé de qualité.
Il est possible de préparer la parmigiana la veille : elle sera encore meilleure réchauffée, les saveurs auront eu le temps de se mélanger.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter la parmigiana avec un bon pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce. En été, elle accompagne parfaitement une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. En hiver, on peut la servir avec un velouté de légumes pour un repas tout en douceur. Ce plat est aussi un vrai succès lors des repas partagés en famille ou entre amis, chaud et généreux comme une bonne vieille tradition.

Notes

La parmigiana se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, pensez à la réchauffer doucement au four pour préserver le fondant.
Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes en saison ou pour varier les saveurs sans changer la recette.

Conclusion : Voilà une recette simple, fondante et réconfortante qui fonctionne à chaque fois, parfaite pour partager un moment chaleureux autour d’un bon plat maison.