Panna Cotta Fraîche aux Fraises

Dessert léger et raffiné, cette panna cotta allie une texture soyeuse à une sauce aux fraises fraîche et acidulée. Recette simple, adaptée aux services individuels, parfaite en saison des fruits rouges ou pour terminer un repas sur une note fraîche et peu sucrée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. 240 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Crème liquide entière 400 ml
Lait 100 ml
Sucre 60 g
Gélatine en poudre 6 g (ou 3 feuilles de gélatine)
Eau froide 30 ml (pour réhydrater la gélatine)
Gousse de vanille 1 (ou 1 TL d’extrait de vanille)
Une petite pincée de sel

Pour la sauce / garniture :

Fraises 400 g (plus quelques fraises entières pour décorer)
Sucre 40 g
Jus de citron 1 EL
Quelques feuilles de menthe (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Faire tremper la gélatine : saupoudrer la gélatine sur les 30 ml d’eau froide et laisser gonfler 5–10 minutes. Si utilisation de feuilles, les immerger dans de l’eau froide jusqu’à ramollissement.

Étape 2 :

Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue (gratter les graines). Chauffer à feu moyen jusqu’à 75–80 °C sans laisser bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre et apparition d’un léger voile de vapeur.

Étape 3 :

Retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine réhydratée et l’incorporer dans la préparation chaude en mélangeant jusqu’à dissolution complète. Contrôler la température : il est préférable que le mélange soit à environ 40–45 °C avant de couler pour conserver la texture.

Étape 4 :

Répartir la panna cotta dans 4 ramequins ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante 15–20 minutes, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la texture devienne ferme et soyeuse.

Étape 5 :

Préparer la sauce aux fraises : couper 350 g de fraises en morceaux, ajouter 40 g de sucre et 1 EL de jus de citron. Laisser macérer 15 minutes, mixer puis passer au chinois pour obtenir une sauce lisse. Rectifier l’acidité ou la texture avec un peu d’eau si nécessaire. Réserver au frais.

Étape 6 :

Au moment du service, démouler si souhaité (immerger brièvement la base des ramequins 2–3 secondes dans de l’eau très chaude pour faciliter le démoulage). Napper de sauce aux fraises, décorer avec des fraises entières ou émincées et quelques feuilles de menthe. La panna cotta doit être soyeuse et légèrement tremblotante, la sauce brillante et de couleur rouge vif.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer la gélatine par agar-agar (4 g) : dissoudre dans la préparation froide puis porter à ébullition 1 minute pour activer l’agar, puis couler.
Allégée : remplacer 200 ml de crème par du yaourt nature épais ajouté à froid au mélange tiède pour une texture moins riche.
Arôme : incorporer 1 EL de liqueur d’orange (Cointreau) dans la sauce pour une note aromatique.
Fruits alternatifs : remplacez les fraises par un coulis de framboises ou de mangue pour varier les couleurs et les parfums.
Texture lisse : pour une panna cotta ultra-lisse, tamiser la préparation avant de la couler.

Suggestion de service

Servir bien froid, dans des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur ivoire de la panna cotta et le rouge vif du coulis. Idéal en dessert d’été ou pour un menu léger ; la fraîcheur du citron dans la sauce équilibre la richesse de la crème.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours. Ne pas congeler (altère la texture).
Si substitution de la gélatine par de l’agar-agar, respecter l’étape d’ébullition pour assurer la prise.

Conclusion : Cette panna cotta associe une base crémeuse et une sauce aux fraises acidulée, avec des gestes simples et des temps de repos maîtrisés pour garantir une texture soyeuse et un résultat fiable à chaque réalisation.