Tarte Vanille et Spéculoos

Une tarte à base de **croute de spéculoos croustillante** et d’une **crème pâtissière vanillée onctueuse**, idéale pour un dessert familial ou une occasion. La recette combine le parfum épicé des biscuits et la douceur de la vanille, avec des textures contrastées : croquant, crémeux et une finition légèrement caramélisée en option.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 170 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de biscuits **spéculoos**
100 g de **beurre** doux fondu
500 ml de lait entier
1 gousse de **vanille** (ou 1 TL d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œuf
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs (maïzena)
30 g de **beurre** à température ambiante
150 g de **mascarpone** (optionnel, pour plus d’onctuosité)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g de spéculoos émiettés pour la finition
50–70 g de caramel liquide ou confiture d’abricot chauffée (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **180 °C**. Dans un robot, **mixer** les 250 g de spéculoos jusqu’à obtenir une chapelure fine. Mélanger avec les 100 g de beurre fondu jusqu’à consistance homogène. Tapisser un moule à tarte de 24–26 cm en pressant bien la préparation sur le fond et les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Étape 2 :

Cuisson du fond : recouvrir la pâte d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs) et cuire à blanc **12–15 minutes** jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer le papier et laisser tiédir. Le fond doit être **ferme et légèrement croustillant**.

Étape 3 :

Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines, puis retirer du feu. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment, incorporer la maïzena tamisée. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole et **cuire à feu moyen** en remuant jusqu’à épaississement (1–2 minutes après ébullition).

Étape 4 :

Hors du feu, ajouter 30 g de beurre en petits morceaux et, si utilisé, les 150 g de mascarpone. **Lisser** avec un fouet pour obtenir une crème homogène et brillante. Transférer dans un bol et couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais 30–60 minutes jusqu’à ce que la crème soit tiède-froide.

Étape 5 :

Remplir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière à la vanille, **lisser la surface** avec une spatule. Réfrigérer **au moins 2 heures** pour que la crème prenne et que les tensions s’équilibrent entre la pâte et la garniture. La texture doit être **ferme au toucher et crémeuse à la coupe**.

Étape 6 :

Avant de servir, parsemer la surface de spéculoos émiettés et napper légèrement de caramel ou de confiture d’abricot chauffée pour une brillance. Couper des parts régulières et servir frais. La tarte présente un contraste net entre la croûte dorée et croustillante et la crème jaune pâle, parfumée à la vanille.

Variantes et conseils

Remplacer le mascarpone par 200 g de crème fleurette montée pour une texture plus légère.
Ajouter 1 à 2 TL de cannelle dans la chapelure de spéculoos pour renforcer le caractère épicé.
Pour une version chocolatée, incorporer 50 g de chocolat noir fondu à la crème encore tiède.
Remplacer une partie des spéculoos par des biscuits digestifs pour un goût plus neutre.
Pour un montage rapide, préparer la pâte la veille et la crème le matin même.

Suggestion de service

Servir la tarte bien froide, accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour l’été ou d’une touche de caramel tiède pour l’hiver. Présenter des parts régulières sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la croûte et le jaune pâle de la crème.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couverte pour éviter le dessèchement.
Réchauffage : consommer froide ; éviter de réchauffer pour ne pas altérer la texture de la crème. Remplacer le beurre par une margarine adaptée si besoin vegan (à ajuster pour la tenue).

Conclusion : Cette tarte allie une base de spéculoos croquante et une crème vanillée soyeuse, offrant un résultat fiable et équilibré en textures et en arômes.