Endives Braisées aux Oignons : fondantes, dorées et savoureuses

Ah, les endives braisées aux oignons… Pour moi, c’est le plat qui sent bon la maison et les dimanches en famille. Je me revois encore, enfant, les regarder cuire lentement, jusqu’à ce qu’elles deviennent douces et légèrement caramélisées, pendant que l’odeur de l’oignon fondant embaumait toute la cuisine. Ce plat, simple et humble, a ce petit goût réconfortant qui rappelle le bonheur de se retrouver autour d’une table chaleureuse. Croyez-moi, quand vous aurez goûté ces endives fondantes, colorées d’un doux brun doré, vous aurez forcément envie de le refaire encore et encore, même en semaine !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 endives
2 gros oignons jaunes
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre du moulin
Un peu de thym frais (facultatif)
50 ml d’eau ou de bouillon de légumes

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Un filet de jus de citron (pour éviter l’amertume)
Quelques feuilles de persil frais

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préparer les endives : je retire les feuilles abîmées, je coupe la base avec soin pour ne pas que les feuilles se détachent, puis je les lave rapidement sans les laisser tremper. Pendant ce temps, j’épluche mes oignons et les coupe en fines rondelles pour qu’ils puissent doucement devenir translucides et sucrés.

Étape 2 :

Dans une sauteuse, je fais fondre le beurre avec l’huile d’olive. J’ajoute les oignons coupés et le sucre qui va les faire légèrement caraméliser. Je remue souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sentent bon le doux.

Étape 3 :

Je dépose alors les endives dans la sauteuse, bien serrées, face bombée vers le haut. Je sale légèrement, poivre, et ajoute le thym. Il est important de mettre un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que les endives ne brûlent et qu’elles cuisent à la vapeur.

Étape 4 :

Je couvre la sauteuse et laisse cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Au besoin, je vérifie la cuisson en piquant les endives avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais pas en purée.

Étape 5 :

Une fois la cuisson terminée, je découvre la sauteuse et laisse un peu réduire le jus pour que la sauce épaississe légèrement et que les endives soient nappées de cette belle couleur dorée.

Étape 6 :

Je termine en ajoutant un filet de jus de citron pour casser un peu l’amertume et quelques feuilles de persil frais pour la fraîcheur. C’est prêt à être dégusté, chaud, fondant, légèrement sucré et plein de saveurs !

Variantes et astuces

Pour une touche gourmande, ajoutez des lardons dorés avec les oignons.
Remplacez le thym par du romarin ou du laurier pour varier les arômes.
Si vos endives sont trop amères, pensez à les saupoudrer d’un peu de bicarbonate pendant le nettoyage, puis bien rincer.
Pour des endives encore plus fondantes, vous pouvez les précuire 5 minutes à la vapeur avant la braise.
Servez-les avec une noix de crème fraîche ou un peu de fromage râpé pour un plat plus riche.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ces endives braisées en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson blanc. En hiver, elles réchauffent l’ambiance à merveille autour d’un plat généreux. Pour un repas végétarien, on peut les mêler à des pommes de terre sautées et une belle salade verte croquante — simple, mais tellement délicieux !

Notes

Conservez les endives cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau.
Si vous avez raté la cuisson et que les endives sont un peu sèches, un filet de bouillon ou de jus de cuisson additionné pendant le réchauffage sauve toujours la mise.

Conclusion : Cette recette d’endives braisées aux oignons est un vrai petit trésor maison : simple, goûteuse et pleine de douceur, elle fait toujours l’unanimité à table, quelles que soient les saisons.