Chou-fleur au jambon et à la béchamel gratinée

Ah, le chou-fleur au jambon et sa béchamel bien crémeuse… Ce plat me ramène directement à la cuisine de ma grand-mère, où l’odeur réconfortante de la sauce qui mijote emplissait la maison. Ce gratin doré, avec ses petites touches dorées sur le dessus, c’était la star des repas de famille, surtout quand les journées commencaient à se rafraîchir. On s’asseyait tous autour de la table, prêts à se régaler, en laissant la chaleur du plat apaiser les petits bobos de la journée. Aujourd’hui, je partage cette recette simple, authentique, pleine de douceur et de gourmandise, pour que vous puissiez, vous aussi, créer ces moments d’amour et de chaleur au cœur de votre maison.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou-fleur moyen (environ 800 g)
4 tranches de jambon blanc
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Une pincée de noix de muscade râpée

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Un filet d’huile d’olive (pour graisser le plat)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer mon four à 200°C. Ensuite, je nettoie le chou-fleur et je le coupe en petits bouquets. Je le plonge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, juste assez pour qu’il soit tendre mais encore un peu ferme – cette texture va donner du relief et garder un joli croquant.

Étape 2 :

Pendant que le chou-fleur cuit, je prépare ma béchamel. Dans une casserole, je fais fondre le beurre à feu moyen. Je jette la farine d’un coup et je mélange avec un fouet jusqu’à obtenir un roux clair, bien lisse. Petit à petit, j’ajoute le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Je laisse épaissir sans cesser de remuer. Ensuite, je sale, poivre et ajoute une bonne pincée de noix de muscade, ça fait toute la différence !

Étape 3 :

Je coupe les tranches de jambon en larges lamelles. Dans un plat à gratin soigneusement huilé, je dépose le chou-fleur égoutté, puis je répartis le jambon par-dessus. Je nappe généreusement avec la béchamel, en veillant à bien couvrir les ingrédients.

Étape 4 :

Pour la touche finale, je saupoudre tout le dessus de gruyère râpé pour un gratin bien doré et fondant. C’est ce petit croquant-fromageux qui fait battre mon cœur.

Étape 5 :

Je enfourne le plat pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit belle et dorée. Pour un effet encore plus gratiné, j’allume le grill les 2 dernières minutes en surveillant bien pour éviter que ça brûle.

Étape 6 :

Je sors le gratin du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir. Ça permet aux saveurs de se mêler et la béchamel de se raffermir un peu. Le moment parfait pour s’installer à table, une assiette fumante à la main.

Variantes et astuces

Pour un goût plus doux, remplacez le jambon blanc par du jambon de pays ou de la dinde.
Si votre béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour la détendre avant de la verser.
Essayez avec un mélange de fromages râpés : emmental, comté ou même un peu de parmesan pour varier les saveurs.
Vous pouvez parsemer des herbes fraîches (persil, ciboulette) sur le gratin avant de servir pour une note fraîche.
Si le chou-fleur est trop cuit, il risque de se désagréger ; dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à la vapeur plutôt qu’à l’eau bouillante.

Comment j’aime le servir

Je vous conseille de déguster ce chou-fleur au jambon bien chaud avec une salade verte bien croquante pour la fraîcheur. En hiver, il accompagne à merveille une viande rôtie ou un simple poulet grillé. Pour les repas de semaine, il peut très bien se suffire à lui-même, tellement c’est rassasiant. Et en famille, ce plat simple fait l’unanimité, les enfants adorent son côté crémeux et fondant.

Notes

Conservation : gardez le gratin au frais jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
La béchamel peut se préparer à l’avance, cela vous fera gagner du temps le jour même.

Conclusion : Simple, réconfortant et plein de saveurs, ce chou-fleur au jambon et béchamel gratinée est un classique qui fonctionne à tous les coups et rapprochera toute la famille autour de la table.