Fondue dEndives Crémeuse aux Saucisses Fumées

Je t’avoue, dès que je parle de cette fondue d’endives crémeuse aux saucisses fumées, mon esprit file direct vers ces soirées d’hiver chez ma grand-mère. Le doux parfum des endives qui caramélisent doucement dans la poêle, mêlé à la chaleur réconfortante des saucisses, ça réchauffait toute la maison. C’est ce genre de plat qu’on partage en famille, autour d’une grande table, à rigoler et à se raconter nos petites histoires du jour. Cette recette toute simple mais pleine de gourmandise, c’est justement ça : un câlin en cuisine. Alors, prépare-toi, on va faire de cette fondue un moment cosy et délicieux, pile ce dont on a envie quand le froid s’installe dehors.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 grosses endives
300 g de saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
30 g de beurre
1 oignon moyen
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec (optionnel)
Poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade râpée

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par laver les endives et les couper en tronçons d’environ 3 cm. Puis, je pèle et émince finement l’oignon. Quant aux saucisses, je les pique légèrement à la fourchette et je les fais dorer dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ça leur donne ce petit goût fumé irrésistible.

Étape 2 :

Dans une grande sauteuse, je fais fondre le beurre doucement et j’y ajoute l’oignon émincé. Quand il devient translucide et légèrement doré, j’ajoute les endives coupées. Là, je remue régulièrement, pour qu’elles commencent à dorer tout en gardant encore un peu de leur croquant. Si tu sens que ça accroche, ajoute un tout petit peu de vin blanc pour déglacer, c’est magique !

Étape 3 :

Quand les endives sont bien colorées, j’ajoute le vin blanc (si ce n’est pas déjà fait), je couvre la poêle et laisse mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Elles doivent devenir très tendres sans se réduire complètement en purée. Pendant ce temps, je découpe les saucisses en rondelles.

Étape 4 :

J’incorpore ensuite les rondelles de saucisses dans la poêle avec les endives, je poivre généreusement et ajoute une pincée de noix de muscade pour relever le tout subtilement.

Étape 5 :

Enfin, je verse la crème fraîche épaisse pour envelopper ce mélange d’une onctuosité riche et parfumée. Je laisse mijoter doucement sans couvrir, pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien tous les ingrédients.

Étape 6 :

Quand la fondue est bien crémeuse, je retire du feu et sers immédiatement. Rien de tel que ce plat fumant pour réchauffer les cœurs !

Variantes et astuces

Tu peux remplacer les saucisses fumées par du bacon ou des lardons pour une saveur différente.
Si la sauce te paraît trop liquide, ajoute un peu plus de crème ou laisse mijoter à découvert pour la faire réduire.
Pour relever le goût, une pointe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson apporte du caractère.
Si tu préfères une note plus douce, ajoute une cuillère de miel lors de la cuisson des endives.
En cas d’endives un peu amères, enlève le cœur avant de les cuire, ça sera plus doux.

Comment j’aime le servir

Je réussis toujours à les servir avec un bon pain de campagne bien croustillant, idéal pour saucer. Parfois, j’ajoute une salade de mâche ou de roquette pour le côté frais et croquant. Cette fondue est parfaite pour une soirée simple à la maison, mais elle fait aussi son petit effet en entrée lors d’un repas convivial entre amis.

Notes

Tu peux conserver ce plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
Pour réchauffer, préfère un feu doux et ajoute un tout petit peu de crème ou d’eau pour retrouver la texture veloutée.

Conclusion : Cette fondue d’endives crémeuse aux saucisses fumées, c’est le genre de plat qui fonctionne toujours : simple, savoureux et tellement réconfortant, il fait fondre les papilles à coup sûr !