Tartelettes aux Coquilles Saint-Jacques sur Fondue de Poireaux

Ah les coquilles Saint-Jacques, ces petites merveilles qui sentent l’air marin et la fête en famille ! Je me souviens encore des dimanches où, dès l’arrivée de l’hiver, ma grand-mère préparait cette recette comme un trésor. La douceur des poireaux fondants et le moelleux légèrement nacré des Saint-Jacques, tout cela enfermé dans une tartelette croustillante… C’est une harmonie parfaite qui réchauffe les cœurs et les papilles. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver ce goût chaleureux et délicat avec ma version simple et pleine de saveurs, idéale pour un repas à la fois élégant et convivial.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 fonds de tartelettes (pâte feuilletée ou brisée, selon votre préférence)
400 g de poireaux (soit environ 3 gros poireaux)
12 coquilles Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, sans corail)
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive

Pour la décoration :

Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
Un zeste de citron (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par nettoyer soigneusement les poireaux pour enlever toute trace de terre. Ensuite, je les émince finement. Dans une poêle chaude, je fais fondre le beurre avec un tout petit filet d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle. J’ajoute les poireaux et les laisse cuire doucement à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant 10 à 15 minutes. La clé, c’est de laisser les poireaux devenir tout doux sans colorer – on veut une véritable fondue, fondante et légèrement sucrée.

Étape 2 :

Pendant que les poireaux cuisent, je prépare les coquilles Saint-Jacques : je les tamponne délicatement avec un papier absorbant. Dans une autre poêle très chaude, je saisis rapidement les Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive, environ 1 à 2 minutes par face. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur – attention à ne pas trop cuire pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses.

Étape 3 :

Quand les poireaux sont bien fondants, je baisse le feu et ajoute la crème fraîche. J’assaisonne avec du sel et du poivre. Cette crème va apporter de l’onctuosité et lier la fondue parfaitement.

Étape 4 :

Je préchauffe mon four à 180°C (chaleur tournante si possible). Je dépose une belle couche de fondue de poireaux dans chaque fond de tartelette, puis je place 3 coquilles Saint-Jacques joliment arrangées par-dessus.

Étape 5 :

Je façonne ensuite la cuisson au four : 10 minutes suffisent pour réchauffer l’ensemble et croustiller la pâte sans dessécher les noix de Saint-Jacques.

Étape 6 :

Après la sortie du four, j’ajoute un peu de ciboulette fraîche et, si vous aimez, un léger zeste de citron pour réveiller les saveurs en finesse. C’est prêt à être servi !

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un peu de mascarpone pour un côté encore plus gourmand.
Si vous êtes pressés, des poireaux déjà coupés et surgelés font parfaitement l’affaire.
Pour une version plus festive, ajoutez quelques dés de jambon cru en même temps que les poireaux.
Si les Saint-Jacques sont surgelées, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur la veille.
Ne jetez pas le corail de Saint-Jacques, il peut être haché finement et intégré à la fondue pour un goût plus iodé.

Comment j’aime le servir

J’adore dresser ces tartelettes avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer. Elles font un superbe plat principal pour un dîner entre amis ou un repas de fête. En hiver, accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec et fruité pour faire chanter les saveurs marines et la douceur des poireaux.

Notes

Vous pouvez préparer les fondes de poireaux à l’avance et les réchauffer doucement avant de garnir les tartelettes.
Ces tartelettes se conservent 1 jour au réfrigérateur, mais il est préférable de les déguster fraîches pour profiter pleinement de la texture.

Conclusion : Cette recette simple et élégante réussit toujours à créer un moment doux et convivial, où la finesse des Saint-Jacques rencontre la chaleur réconfortante de la fondue de poireaux – une alliance gagnante pour toutes les occasions.