Bûche au Mascarpone et à la Framboise

Ah, la bûche de Noël… Chez moi, c’est un délicieux rituel qui transcende les générations ! Je me souviens encore de ces après-midis d’hiver passés en famille, le parfum sucré des framboises qui s’échappait de la cuisine et la douceur onctueuse du mascarpone qui fondait sur la langue. Cette version simplifiée, mais ultra gourmande, avec sa touche acidulée apportée par les framboises, est devenue ma préférée. Crois-moi, avec sa texture légère et son goût frais, elle fait toujours sensation, même auprès des plus récalcitrants aux desserts classiques ! Alors, je t’emmène avec moi pour préparer cette bûche moelleuse, symbole de convivialité et de chaleur, parfaite pour finir un repas festif en toute douceur.

Infos rapides

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
250 g de mascarpone
200 g de framboises fraîches ou surgelées
30 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Pour la décoration (facultatif) :

Quelques framboises fraîches
Feuilles de menthe
Sucre glace pour saupoudrer

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Fouette les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux – pense à bien fouetter pour aérer la pâte et obtenir cette texture légère qui rendra la génoise parfaite.

Étape 2 :

Incorpore doucement la farine tamisée pour éviter les grumeaux. Ensuite, monte les blancs en neige bien fermes. Ici, un petit truc : ajoute une pincée de sel avant de battre, ça aide à les raffermir encore plus. Incorpore-les délicatement à la spatule dans la préparation aux jaunes, en soulevant la pâte, pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 3 :

Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale-la uniformément pour former un rectangle d’environ 30×40 cm. Enfourne pour environ 10 minutes, surveille bien, la génoise doit rester souple et légèrement dorée.

Étape 4 :

Dès la sortie du four, retourne la génoise sur un torchon propre humide et retire délicatement le papier cuisson. Roule immédiatement la génoise dans le torchon en serrant doucement. Cela évitera qu’elle se casse ensuite quand tu la garniras.

Étape 5 :

Prépare la crème : mélange le mascarpone avec le sucre glace. Rince les framboises et écrase-en la moitié grossièrement à la fourchette. Incorpore-les à la crème, cela va lui donner ce petit éclat acidulé très agréable. Garnis généreusement la génoise déroulée avec cette crème puis ajoute les framboises entières restantes.

Étape 6 :

Roulez délicatement la bûche à nouveau. Place-la au frais au moins 2 heures pour que la crème soit bien prise. Avant de servir, décore avec des framboises fraîches, quelques feuilles de menthe et une pluie légère de sucre glace pour faire comme un petit manteau neigeux. Magique !

Variantes et astuces

Tu peux remplacer les framboises par des fraises ou des myrtilles selon la saison.
Pour une version plus légère, utilise du fromage blanc à la place du mascarpone.
Si ta génoise se déchire un peu, pas de panique : recouvre-la de la crème généreusement, ça masquera les petites imperfections.
Pour un peu plus de croquant, ajoute des éclats d’amandes grillées dans la crème mascarpone.
Un filet de coulis de fruits rouges, déposé juste avant de servir, apporte une touche acidulée supplémentaire.

Comment j’aime le servir

Je sers cette bûche bien fraîche, juste sortie du frigo, accompagnée d’un coulis maison ou d’un petit thé aux agrumes. En hiver, elle s’invite naturellement sur la table de Noël, mais rien ne t’empêche de la déguster en dessert d’anniversaire ou lors d’un goûter gourmand entre amis. En saison, un peu de chantilly maison à côté fait des miracles pour les plus gourmands !

Notes

Cette bûche se conserve très bien 2 jours au frais, emballée dans un film alimentaire.
Évite de la congeler, la texture délicate du mascarpone pourrait en pâtir.

Conclusion : Avec sa douceur crémeuse et sa fraîcheur fruitée, cette bûche au mascarpone et à la framboise est un véritable succès à chaque fois, parfaite pour réchauffer les cœurs autour de la table.