Gâteau aux Abricots et Amandes

Gâteau moelleux aux abricots de saison et poudre d’amandes, offrant une mie humide et une surface légèrement caramélisée. Idéal en dessert ou au goûter, il combine la douceur des fruits et la texture riche des amandes pour un résultat simple et fiable.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de beurre doux, température ambiante
150 g de sucre en poudre
3 œufs (environ 180 g)
150 g de poudre d’amandes
100 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
100 ml de yaourt nature (ou crème fraîche légère)
1 TL d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron
8–10 abricots (environ 600 g), dénoyautés et coupés en deux
50 g d’amandes effilées
1 EL de sucre pour saupoudrer
Beurre et farine pour le moule (moule rond de 24 cm conseillé)

Pour la garniture (optionnelle) :

2 EL de sucre glace + 1 TL de jus de citron (pour un glaçage léger)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm ou chemiser de papier cuisson. Laver, dénoyauter et couper les abricots en deux; réserver.

Étape 2 :

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et homogène (2–3 minutes au fouet électrique). Incorporer les œufs un à un en battant légèrement entre chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron.

Étape 3 :

Mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure et la pincée de sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en alternant avec le yaourt, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse. Eviter de trop travailler la pâte pour conserver une mie moelleuse.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Disposer les moitiés d’abricots sur la pâte, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement. Saupoudrer d’amandes effilées et d’1 cuillerée à soupe de sucre pour favoriser un léger caramel.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pour 35–40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée et les abricots légèrement caramélisés; l’odeur doit rappeler les amandes toastées et les agrumes.

Étape 6 :

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Pour finir, napper d’un léger glaçage (sucre glace + jus de citron) si désiré ou saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer les abricots par des pêches ou des prunes pour une texture similaire et des notes fruitées différentes.
Pour un goût d’amande plus prononcé, ajouter 1/2 TL d’extrait d’amande (amaretto) dans la pâte.
Version sans gluten : remplacer la farine par 80 g de poudre d’amandes supplémentaire + 20 g de fécule de maïs.
Ajouter une fine couche de frangipane (mélange beurre, sucre, œuf et poudre d’amandes) sous les abricots pour un gâteau plus riche et fondant.
Pour un fini plus croustillant, griller légèrement les amandes effilées à sec avant de les parsemer sur le gâteau.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Convient pour un brunch, un goûter ou un dessert léger en soirée; la chaleur révèle les arômes d’amande et de citron, la fraîcheur met en valeur la saveur des abricots.

Remarques

Conservation : garder sous cloche ou dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; réchauffer 10 minutes à 160 °C ou 20–30 secondes au micro-ondes avant de servir.
Substitution : la poudre d’amandes peut être remplacée par des amandes finement mixées maison pour une texture similaire; ajuster légèrement l’humidité si nécessaire.

Conclusion : Cette recette combine une pâte simple et des abricots frais pour garantir un gâteau moelleux et parfumé, facile à reproduire et constant en résultat.