Baklava Coco-Abricots : Une Délicieuse Variation
Baklava revisité avec de la noix de coco et des abricots secs : texture croustillante de la pâte filo, coeur moelleux et parfum sucré-acidulé des abricots. Idéal en dessert ou pour accompagner un café, ce baklava combine croquant, moelleux et arômes d’agrumes et d’épices.
Résumé
- Donne : 12 portions
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 95 minutes (incl. repos du sirop)
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 250 g de pâte filo (environ 12–16 feuilles), décongelée si besoin
- 180 g d’amandes émondées
- 80 g de pistaches non salées
- 100 g de noix de coco râpée
- 120 g d’abricots secs (réhydratés et hachés)
- 200 g de beurre fondu
- 2 EL de sucre semoule
- 1 TL de cardamome moulue (ou 1/2 TL si vous préférez discret)
- 1 pincée de sel
- 1 moule rectangulaire 20 x 30 cm (ou équivalent)
Pour la sauce / garniture :
- 250 g de sucre
- 150 ml d’eau
- 80 g de miel
- 1 bâton de cannelle
- zeste d’une orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 TL d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
- quelques pistaches hachées et un peu de noix de coco râpée pour la finition
Préparation
Étape 1 :
Préchauffer le four à 175 °C. Hacher grossièrement les amandes et les pistaches au couteau ou au robot par courtes impulsions : il faut une texture granuleuse et légèrement irrégulière, pas de poudre fine. Mélanger avec la noix de coco râpée, les abricots réhydratés et hachés, le sucre, la cardamome et une pincée de sel. Cette préparation doit rester assez sèche pour garder du croquant après cuisson.
Étape 2 :
Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel et le bâton de cannelle, laisser frémir 8–10 minutes jusqu’à légère épaississement. Retirer du feu, incorporer le zeste d’orange, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger si utilisée. Laisser tiédir : le sirop doit être tiède (environ 35–45 °C) au moment de le verser pour éviter de rendre la pâte trop molle.
Étape 3 :
Beurrer le moule. Déposer une feuille de pâte filo et badigeonner avec un pinceau de beurre fondu. Répéter en superposant environ la moitié des feuilles (8 feuilles selon épaisseur), en beurrant chaque feuille. La superposition doit être régulière pour obtenir une base uniforme et croustillante.
Étape 4 :
Étaler la préparation aux noix, coco et abricots en une couche uniforme (environ 1,5–2 cm d’épaisseur). Recouvrir avec les feuilles restantes de pâte filo en beurrant chaque feuille. Avec un couteau bien aiguisé, marquer la surface en losanges ou carrés jusqu’au fond du moule (ces incisions facilitent la découpe après cuisson). Badigeonner généreusement le dessus de beurre fondu.
Étape 5 :
Cuire au four préchauffé à 175 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Pendant la cuisson, le parfum doit devenir noisette et légèrement caramélisé.
Étape 6 :
Retirer le baklava du four et verser immédiatement le sirop tiède uniformément sur toute la surface chaude. Laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures pour que le sirop s’imprègne. Avant de servir, décorer avec des pistaches hachées et un peu de noix de coco râpée. Couper complètement selon les lignes marquées.
Variantes et conseils
- Remplacer les amandes par des noix ou des noix de pécan pour une saveur plus ronde.
- Pour une version plus exotique, ajouter 1 TL de zeste de citron et réduire le zeste d’orange.
- Pour une option végétalienne, utiliser de la margarine de qualité ou du ghee végétal à la place du beurre.
- Ajouter 1–2 TL de gingembre confit finement haché avec les abricots pour une note piquante.
- Si la pâte filo est très fine, superposer 2 feuilles à chaque passe pour éviter les déchirures.
Suggestion de service
Servir le baklava à température ambiante, accompagné d’un café turc ou d’un thé noir pour contraster la douceur. En été, proposer une petite boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid agréable.
Remarques
- Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Réchauffer 5–10 minutes à 150 °C pour retrouver le croquant.
- Congélation : possible jusqu’à 1 mois (bien emballé) ; laisser décongeler puis réchauffer légèrement au four.
Conclusion : Cette recette combine des gestes simples et des proportions équilibrées pour un baklava croustillant, parfumé et facile à reproduire.