Tarte de Légumes d’Été et Feta

Tarte rustique mettant en valeur les légumes d’été rôtis et la feta salée. Rapide à assembler, elle combine une pâte croustillante, une garniture crémeuse aux œufs et des légumes colorés concentrés en saveurs par la cuisson au four. Convient pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou à emporter en pique-nique.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230 g)
1 aubergine (environ 250 g), coupée en rondelles de 5 mm
1 courgette (environ 200 g), coupée en rondelles de 5 mm
1 poivron rouge (environ 180 g), émincé
2 tomates mûres (environ 300 g), tranchées
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées fin
3 œufs
200 ml de crème liquide (15–20 % matière grasse) ou mélange crème+lait
150 g de feta, émiettée
2 EL d’huile d’olive
1 TL de thym séché ou quelques branches de thym frais
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de basilic pour la finition (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 1 EL de miel ou de vinaigre balsamique pour arroser légèrement les tomates avant cuisson

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Disposer l’aubergine, la courgette et le poivron sur une plaque, arroser de 1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et rôtir 15–18 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Cette étape concentre les saveurs et réduit l’humidité.

Étape 2 :

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26–28 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Précuire la pâte 8–10 minutes (cuisson à blanc) pour éviter qu’elle ne se détrempe. Retirer du four et réduire la température à 180 °C.

Étape 3 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 secondes, puis incorporer les tomates en tranches juste 1–2 minutes pour les assouplir sans les réduire en purée. Assaisonner avec le thym, sel et poivre.

Étape 4 :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème et un peu de poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement (attention au sel si la feta est salée). Réserver.

Étape 5 :

Assembler la tarte : répartir sur le fond précuit une couche d’oignon et tomate, disposer harmonieusement les rondelles d’aubergine et de courgette rôties et le poivron. Parsemer la feta émiettée sur la surface. Verser délicatement le mélange œufs-crème pour remplir les interstices.

Étape 6 :

Cuire au four à 180 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. La texture doit être ferme mais crémeuse, les légumes confits et les bords de la pâte croustillants. Garnir de basilic frais avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer la feta par du chèvre frais pour une saveur plus douce.
Ajouter 50 g d’olives noires dénoyautées pour une note salée et fruitée.
Utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et plus croustillante.
Pour une version végétalienne, substituer la crème et les œufs par 200 g de tofu soyeux mixé et assaisonné.
Pour limiter l’humidité, éponger les tranches de tomate avec du papier absorbant avant de les disposer.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. En été, accompagner d’un verre de vin blanc sec; en automne, préférer une salade de roquette et noix pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : la crème peut être remplacée par un mélange 100 ml crème + 100 ml lait pour alléger la garniture.

Conclusion : Cette tarte associe des légumes rôtis concentrés en saveurs et une garniture crémeuse à la feta, une méthode simple et fiable pour obtenir une texture équilibrée et un résultat goûteux à chaque cuisson.