Bûche Salée aux Saveurs de la Mer

Ah, la bûche salée… Pour moi, c’est un peu comme ramener la magie des fêtes à table, mais avec une touche iodée qui change tout ! Je me souviens des réveillons passés en famille où, entre deux rires, on s’échangeait cette bûche légère et gourmande, pleine de fraîcheur et de ces parfums marins qui réveillent les papilles. Ce plat, ce n’est pas juste un travail d’esthète, c’est une promesse de convivialité et de plaisir partagé. J’ai donc voulu vous livrer ici ma version, celle qui éveille les souvenirs et s’adapte à toutes les envies, avec une texture moelleuse et un goût délicatement salé qui fait chavirer les amateurs de fruits de mer. Prêt(e) à embarquer ?

Infos rapides

Portions : 6-8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
100 g de farine
20 g de beurre fondu
200 g de saumon fumé en tranches
150 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
100 g de crevettes décortiquées
1 citron (jus et zestes)
1 bouquet d’aneth frais
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins d’aneth
Baies roses pour la décoration
Un filet de jus de citron

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer le four à 180°C. Puis, je sépare les blancs des jaunes d’œufs, je bats les blancs en neige bien ferme pour obtenir cette texture aérienne qui donnera toute la légèreté à la pâte.

Étape 2 :

Dans un saladier, je fouette les jaunes avec la farine et le beurre fondu. J’incorpore ensuite délicatement les blancs en neige, en soulevant la pâte pour ne pas les casser. C’est là que la magie opère : la pâte doit rester légère et mousseuse.

Étape 3 :

J’étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 30×40 cm. Je glisse au four pour 12 à 15 minutes — la pâte doit être juste dorée et élastique sous la pression du doigt.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, je prépare la garniture : je mélange le fromage frais avec le jus et zestes de citron, l’aneth finement haché, et un peu de sel et poivre. J’ajoute les crevettes coupées en petits morceaux et des lamelles de saumon fumé.

Étape 5 :

Dès la sortie du four, je retourne la génoise encore chaude sur un torchon propre humide, puis j’enlève délicatement le papier cuisson. Je tartine immédiatement avec la garniture de mer, en laissant un petit centimètre libre sur les bords.

Étape 6 :

Je roule la bûche bien serrée à l’aide du torchon, comme un roulé classique. Une fois roulée, je décore avec quelques brins d’aneth et des baies roses. Je filme la bûche et la place au frais au moins 1 heure avant de servir, histoire que les saveurs se mêlent parfaitement.

Variantes et astuces

Remplacez le saumon fumé par du filet de truite fumée pour une saveur plus douce.
Pour une version plus piquante, ajoutez un peu de raifort ou de wasabi dans la garniture.
Si vous ratez votre génoise (trop sèche, cassante), trempez-la légèrement avec un filet de lait ou de jus de citron avant de garnir.
Vous pouvez varier les herbes : ciboulette ou persil plat fonctionnent très bien.
Pour un twist encore plus gourmand, ajoutez des petits morceaux d’avocat à la garniture.

Comment j’aime le servir

Cette bûche salée fait toujours sensation en apéritif ou en entrée lors des repas d’été ou des fêtes de fin d’année. Je l’accompagne volontiers d’une salade verte croquante et d’un verre de vin blanc frais. Rien de tel qu’une tranche bien fraîche pour réveiller les papilles et partager un moment convivial autour de la table.

Notes

La bûche se conserve très bien au réfrigérateur, filmée, jusqu’à 48 heures.
Évitez de la congeler, la texture de la génoise et du fromage risquerait d’en pâtir.

Conclusion : Cette bûche salée aux saveurs de la mer combine fraîcheur, légèreté et gourmandise, un véritable coup de cœur qui apporte toujours une touche d’élégance et de chaleur à vos repas en famille ou entre amis.