Gougères au Fromage

Je vous emmène aujourd’hui dans un petit voyage au cœur de ma cuisine familiale, où les gougères au fromage sont un incontournable à chaque fête et apéro. Je me souviens encore de ces après-midis pluvieux passés avec ma grand-mère, quand la pâte à choux colorée d’un jaune doré sortait du four, gonflée et légère comme des nuages. Ce doux parfum de fromage fondu, chaud et salé, qui envahissait la pièce, c’était la promesse d’un moment simple et délicieux à partager. Alors, préparez-vous à retrouver cette sensation unique de gourmandise et à maîtriser cette recette qui ravira aussi bien les petits que les grands.

Infos rapides

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 125 g d’eau
• 125 g de lait entier
• 100 g de beurre
• 150 g de farine T55
• 4 œufs
• 150 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de muscade (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par verser dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Portez doucement à ébullition tout en surveillant le bord de la casserole. Le beurre doit fondre complètement et le mélange doit frémir.

Étape 2 :

Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule homogène.

Étape 3 :

Laissez la pâte tiédir quelques minutes, puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez-les doucement mais complètement, en veillant à ce que chaque œuf soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse et légèrement brillante.

Étape 4 :

Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement pour l’intégrer à la pâte sans la faire retomber.

Étape 5 :

Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules d’environ 3 cm de diamètre avec deux cuillères ou une poche à douille. Veillez à bien espacer vos gougères car elles gonflent à la cuisson.

Étape 6 :

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que vos gougères soient bien dorées, gonflées et légerement croustillantes à l’extérieur. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de les faire retomber !

Variantes et astuces

• Replacez une partie du comté par du parmesan pour une saveur plus corsée.
• Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever discrètement la pâte.
• Pour que les gougères soient encore plus aériennes, tamisez la farine avant de l’incorporer.
• Si la pâte est trop liquide après les œufs, ajoutez un œuf supplémentaire pour épaissir.
• Réchauffez les gougères au four quelques minutes avant de servir pour retrouver tout leur croustillant.

Comment j’aime le servir

Les gougères sont parfaites en apéritif accompagnées d’un verre de vin blanc sec, comme un chablis bien frais. En hiver, je les sers avec une soupe maison chaude pour un dîner réconfortant. Et pourquoi pas les proposer en buffet lors d’un brunch dominical ? Elles sont toujours un vrai succès quand on veut faire simple mais gourmand.

Notes

• Les gougères se conservent 24h à température ambiante dans une boîte hermétique, mais sont meilleures tièdes.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté.

Conclusion : Cette recette de gougères au fromage est un véritable basique à avoir dans son carnet ; moelleuses, savoureuses et faciles à réussir, elles mettent toujours tout le monde d’accord autour de la table.