Minis Quiches Gourmandes aux Poivrons et Aubergines

Quiches individuelles savoureuses combinant poivrons rôtis et aubergines fondantes dans une pâte croustillante. Adaptées pour l’apéritif, un buffet ou un repas léger, ces mini-quiches offrent une texture crémeuse et une couleur dorée en surface. La recette privilégie une cuisson courte pour préserver la tenue du appareil et la douceur des légumes.

Résumé

Donne : 12 minis quiches
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte brisée (env. 230 g)
1 petite aubergine (env. 200 g), coupée en dés
2 poivrons (1 rouge, 1 jaune — env. 300 g au total), coupés en dés
1 petit oignon, émincé
1 gousse d’ail, hachée
3 œufs
150 ml de crème liquide
50 ml de lait
80 g de fromage râpé (Gruyère ou comté)
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 branche de thym frais ou 1 TL d’herbes de Provence
Beurre ou spray de cuisson pour les moules

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de basilic frais ou de persil pour la finition
Optionnel : 6 tomates cerises coupées en deux pour déposer sur les quiches avant cuisson

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les dés d’aubergine et de poivron, saler légèrement et cuire 8–10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et d’humidité.

Étape 2 :

Beurrer un moule à mini-muffins pour 12 empreintes. Dérouler la pâte brisée, découper 12 cercles légèrement plus grands que les empreintes et les foncer dans le moule. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Pour éviter le gonflement, on peut effectuer une pré-cuisson rapide (blind bake) : placer des billes de cuisson ou papier sulfurisé avec poids et cuire 8 minutes à 180 °C, puis retirer les poids.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer le fromage râpé, le thym, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Étape 4 :

Répartir les légumes égouttés dans les fonds de pâte (environ 1 cuillère à soupe de préparation par empreinte). Verser délicatement l’appareil œufs‑crème sur les légumes sans trop remplir (laisser 2–3 mm en haut). Ajouter éventuellement une demi‑tomate cerise sur chaque mini‑quiche.

Étape 5 :

Cuire au four à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris (tester en secouant légèrement : le centre doit être juste ferme). La couleur doit être uniformément dorée et les bords de pâte croustillants.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler. Garnir de feuilles de basilic ou de persil. Servir tiède pour préserver la texture crémeuse de l’appareil et la fraîcheur des herbes.

Variantes et conseils

Ajouter 80 g de lardons dorés pour une version non végétarienne et plus salée.
Remplacer l’aubergine par 200 g de courgette sautée pour une texture plus ferme et moins d’amertume.
Pour une note méditerranéenne, incorporer 60 g de feta émiettée et une pincée d’origan.
Utiliser une pâte sans gluten prête à l’emploi pour une version sans gluten ; ajuster légèrement le temps de pré-cuisson si la pâte est fragile.
Pour des quiches plus légères, remplacer la crème par 150 ml de yaourt grec dilué avec 50 ml d’eau.

Suggestion de service

Servir ces minis quiches tièdes avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron pour un déjeuner estival. Elles conviennent aussi pour un apéritif chaud accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’une boisson non alcoolisée aromatique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer 5–7 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : la crème peut être remplacée par une crème végétale pour une version végétalienne (penser alors à un substitut d’œuf commercial ou au tofu soyeux pour l’appareil).

Conclusion : Recette fiable et simple à exécuter, offrant des mini-quiches équilibrées en textures et en saveurs, faciles à adapter selon les préférences.