Il y a quelque chose de magique dans la préparation d’un tajine de légumes, un peu comme un câlin en provenance directe du Maroc. Je me souviens encore de ces soirées d’hiver où toute la maison embaumait les épices douces — cannelle, cumin, curcuma — un vrai voyage olfactif sans bouger de ma cuisine. Ce plat mijoté lentement nous réchauffait le cœur et le corps, avec ses couleurs chaudes et ses textures fondantes. Aujourd’hui, je suis ravi de vous partager cette recette qui, à mon sens, incarne parfaitement le confort, la générosité et la simplicité d’un repas « fait maison » à la française, plein de saveurs et de bonne humeur. Prêt.e à embarquer ?
Infos rapides
- Portions : Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 2 carottes moyennes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 2 tomates mûres
- 150 g de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
Comment je fais
Étape 1 :
Je commence par éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses, puis je détaille la courgette en gros morceaux et le poivron en lanières. L’**oignon** est finement émincé. Pendant ce temps, je fais chauffer l’**huile d’olive** dans ma cocotte pour y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, légèrement doré et que cette odeur douce commence à chatouiller le nez.
Étape 2 :
J’ajoute ensuite les épices — **cumin, curcuma, cannelle, paprika** — en remuant doucement, juste assez pour que les parfums se réveillent sans brûler. Si jamais ça colle un peu, pas de panique : un tout petit peu d’eau ou un peu plus d’huile règle toujours ça !
Étape 3 :
Je verse les carottes, les poivrons et la tomate coupée en dés. J’arrose d’un verre d’eau, sale légèrement, puis je couvre la cocotte. La cuisson douce va permettre aux légumes de devenir tendres et de s’imprégner des épices sans perdre leur texture.
Étape 4 :
Au bout de 25 minutes, j’incorpore la courgette et les pois chiches. Si le mélange paraît trop sec, j’ajoute un peu d’eau, mais attention : il faut garder une belle consistance moelleuse, pas de soupe !
Étape 5 :
Je poursuit la cuisson encore 15 minutes, à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Si les légumes commencent à attacher, je déglace avec un peu d’eau chaude.
Étape 6 :
Juste avant de servir, un petit coup de poivre frais et, si j’ai sous la main, un peu de coriandre fraîche ciselée pour apporter cette touche verte vibrante. C’est prêt !
Variantes et astuces
- Remplace les pois chiches par des lentilles vertes pour une autre texture.
- Ajoute une pomme de terre coupée en cubes pour un plat plus consistant.
- Pour un goût plus acidulé, presse un demi-citron avant de servir.
- Si tu aimes le piquant, une petite pincée de piment d’Espelette remplace avantageusement le paprika doux.
- Utilise un tajine en terre cuite pour plus d’authenticité et une cuisson encore plus douce.
Comment j’aime le servir
Je sers ce tajine bien chaud, accompagné d’un bon couscous léger ou de semoule aux raisins secs pour la touche sucrée-salée. En hiver, rien de tel que de le déguster avec un pain maison tout juste sorti du four. Pour un déjeuner estival, il peut également accompagner une salade fraîche et une salade de fruits en dessert.
Notes
- Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes.
- Si les légumes rendent trop d’eau, n’hésite pas à les égoutter un peu avant de servir.
Conclusion : Avec son mélange d’épices douces, sa texture tendre et son goût réconfortant, ce tajine de légumes est la recette idéale pour un repas convivial et savoureux qui ne déçoit jamais.