Cassolettes de Suprême de Volaille aux Morilles et Sauce Crémeuse

Je vous avoue que chaque fois que je prépare ces cassolettes, je me sens transporté dans la cuisine de ma grand-mère, où le parfum des morilles fumantes embrassait doucement celui du poulet doré. Il y avait cette douceur réconfortante dans l’air, ce petit quelque chose d’unique qui donnait envie de rester à table des heures, à partager rires et souvenirs. Ce plat, c’est un peu mon rituel pour ramener cette magie à la maison. Vous allez voir, la combinaison du suprême de volaille tendre et de la sauce crémeuse aux morilles, c’est un vrai câlin pour les papilles – parfait pour cocooner à la maison ou épater vos proches autour d’un repas chaleureux.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 suprêmes de volaille (avec peau de préférence)
30 g de morilles séchées
30 g de beurre
1 échalote finement hachée
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de persil frais haché
Parmesan râpé (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les suprêmes de volaille côté peau pour obtenir une belle couleur dorée, environ 6 minutes. Salez, poivrez, puis retournez-les et laissez cuire encore 6 minutes à feu doux.

Étape 2 :

Retirez les suprêmes et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Étape 3 :

Égouttez les morilles en gardant l’eau de trempage (filtrée pour éviter le sable), puis ajoutez les champignons dans la poêle. Faites-les sauter 5 minutes pour qu’ils libèrent tous leurs parfums.

Étape 4 :

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Puis, ajoutez la crème fraîche et un peu d’eau de trempage des morilles pour ajuster la consistance de la sauce.

Étape 5 :

Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Remettez les suprêmes dans la sauce juste pour les réchauffer, parsemez de persil frais avant de servir bien chaud dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin.

Variantes et astuces

Si vous n’avez pas de morilles, des champignons de Paris bien frais peuvent dépanner.
Pour un plat plus gourmand, ajoutez un filet de truffe noire hachée dans la sauce.
N’hésitez pas à déglacer la poêle avec un peu de Cognac pour un goût encore plus profond.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par un mélange de yaourt nature et lait.
Si la sauce est trop liquide, incorporez un peu de farine ou de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, puis faites mijoter.

Comment j’aime le servir

Ces cassolettes sont parfaites avec un bon riz pilaf ou des pommes de terre vapeur, légèrement beurrées. En hiver, je les accompagne volontiers d’une salade verte relevée d’un trait de vinaigre balsamique pour couper le côté crémeux. Et si vous préparez ce plat pour une occasion spéciale, n’oubliez pas un verre de vin blanc sec bien frais pour compléter le tout.

Notes

Conservez le plat au frais et réchauffez doucement au bain-marie pour garder le moelleux de la volaille.
Les suprêmes peuvent être remplacés par des blancs de poulet mais la cuisson sera moins juteuse.

Conclusion : Cette recette de cassolettes aux morilles et volaille est une valeur sûre qui invite à la convivialité et au plaisir simple d’un bon plat maison, parfait pour réchauffer les cœurs et les assiettes.