Paris-Brest Maison : LIncontournable Pâtisserie à la Crème Pralinée

Vous sentez cette odeur douce et légèrement caramélisée qui emplit la cuisine ? Ah, le Paris-Brest… Pour moi, c’est un vrai voyage dans le temps, un souvenir d’enfance où ma grand-mère préparait cette merveille pour les goûters du dimanche. La pâte à choux, si délicatement dorée, qui cache une crème pralinée onctueuse, c’est un câlin en dessert. On adore partager ce moment, tous autour de la table, les doigts un peu collants, le sourire aux lèvres. Alors aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer ensemble ce grand classique français, facile à réussir et tellement réconfortant.

Infos rapides

Portions : Sert 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1h10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

125 g de farine
100 g de beurre
250 ml d’eau
4 œufs moyens
1 pincée de sel
60 g de sucre
Amandes effilées (pour la déco)

Pour la crème pralinée :

400 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de farine
200 g de beurre doux ramolli
200 g de praliné (pâte à praliné)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup en remuant vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes.

Étape 2 :

Transférez cette pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop ferme. La pâte doit être souple et brillante.

Étape 3 :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez un grand cercle de pâte à choux d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille cannelée. Saupoudrez généreusement d’amandes effilées pour le croquant et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le Paris-Brest ne retombe.

Étape 4 :

Préparez la crème pâtissière pralinée : faites chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange petit à petit puis reversez tout dans la casserole pour épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, laissez refroidir, puis incorporez le beurre ramolli et le praliné en fouettant bien pour obtenir une texture légère et aérienne.

Étape 5 :

Coupez le cercle de pâte à choux en deux horizontalement. Garnissez généreusement la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.

Étape 6 :

Refermez délicatement en posant la deuxième moitié. Saupoudrez de sucre glace. Votre Paris-Brest est prêt à être dégusté, idéalement après un petit passage au frais pour un confort maximum en bouche.

Variantes et astuces

Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées dans la crème.
Si la pâte à choux retombe, pas de panique : il suffit de piquer quelques trous avec une fourchette et de fourrer généreusement avec la crème pour masquer.
Remplacez le praliné par une pâte à noisette maison pour une touche plus italienne.
Utilisez un sucre glace vanillé pour la décoration finale afin de parfumer subtilement le dessus.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce Paris-Brest avec un café corsé ou un thé parfumé pour équilibrer la richesse de la crème. En été, un petit coulis de framboises fraîches apporte une touche acidulée qui fait toute la différence. Pour les grandes occasions, accompagnez-le d’une chantilly légère maison et de quelques fruits rouges pour la couleur.

Notes

Se conserve 24 heures au frais, idéalement dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur de la crème.
Évitez de congeler, la pâte à choux perdrait alors sa texture croustillante.

Conclusion : Cette recette de Paris-Brest maison est une valeur sûre qui allie simplicité et gourmandise, parfaite pour réunir famille et amis autour d’un dessert tendre et généreux.