Bûche Roulée à la Framboise et Crème Vanillée

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la bûche roulée est l’un de ces desserts qui ramènent tout de suite à ces doux moments passés en famille, blottis autour d’une table où l’on partage bien plus qu’un simple gâteau. Avec sa texture moelleuse, son parfum délicat de vanille et le peps fruité des framboises, cette bûche m’évoque ces goûters où le temps semblait suspendu. Même quand il fait froid dehors, c’est un petit rayon de soleil acidulé qui vient illuminer nos papilles et réchauffer le cœur. Allez, sortons notre fouet, un bon tablier, et préparons ensemble cette merveille gourmande, parfaite pour toutes les envies de douceur !

Infos rapides

Portions : Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière bien froide
100 g de sucre glace
200 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour la décoration :

Quelques framboises entières
Sucre glace pour saupoudrer
Feuilles de menthe (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une jolie texture ferme mais pas grainée. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez délicatement la farine tamisée.

Étape 2 :

Intégrez ensuite les blancs en neige en plusieurs fois, toujours délicatement avec une spatule pour ne pas les casser. Étalez cette pâte fine sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle uniforme. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, la génoise doit être souple sous le doigt, légèrement dorée mais pas trop sèche.

Étape 3 :

Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide, puis retirez le papier cuisson. Roulez-la avec le torchon en commençant par un petit côté, cela évitera qu’elle se cassera plus tard. Laissez refroidir complètement roulée.

Étape 4 :

Préparez la crème vanillée en fouettant le mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre glace. La texture doit être onctueuse, un peu ferme, parfaite pour étaler sans couler.

Étape 5 :

Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez une couche généreuse de crème vanillée, puis parsemez-la de framboises entières ou légèrement écrasées pour plus de gourmandise.

Étape 6 :

Roulez la bûche doucement mais fermement, puis placez-la au frais au moins 2 heures avant de la découper. Juste avant de servir, décorez avec les framboises restantes, un léger saupoudrage de sucre glace et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.

Variantes et astuces

Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc dans la crème.
Si vous ratez la génoise, humidifiez-la légèrement avec un sirop sucré avant le roulage, elle sera plus souple.
Remplacez les framboises par des mûres ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
Utilisez une crème mascarpone citronnée pour une fraîcheur acidulée.
Pour un roulage facile, roulez la génoise encore chaude dans le torchon et laissez-la refroidir ainsi.

Comment j’aime le servir

Cette bûche est idéale en dessert d’un repas festif ou pour un goûter chaleureux en famille. Je la sers souvent accompagnée d’un thé ou d’un chocolat chaud pour un contraste doux-amer. En été, elle s’accompagne divinement bien d’une boule de glace à la vanille ou d’une salade de fruits frais. Enfin, pour une version plus légère, n’hésitez pas à la couper en tranches généreuses et à la déguster avec un coulis de framboises maison.

Notes

Conservez la bûche au frais et consommez-la dans les 2 jours pour garder toute sa fraîcheur.
Vous pouvez préparer la génoise la veille et monter la bûche le jour même pour plus de simplicité.

Conclusion : Avec sa texture moelleuse, sa crème gourmande et les éclats acidulés des framboises, cette bûche roulée est un vrai succès à chaque fois — elle a ce petit je-ne-sais-quoi qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table.