Tiramisu Caramel Beurre Salé & Pommes Poêlées

Il y a quelque chose de magique à marier la douceur onctueuse du tiramisu avec la chaleur caramélisée des pommes poêlées, surtout quand le caramel beurre salé entre en scène. Chaque fois que je prépare ce dessert, ça me rappelle ces dimanches après-midi où la cuisine sent bon le sucre fondant et le beurre noisette, et où toute la famille se retrouve autour de la table, impatiente de plonger la cuillère dans ce plaisir réconfortant. C’est un dessert qui embrasse les papilles comme un bon verre de vin chaud en hiver, mais avec cette petite touche fruitée et gourmande qui fait toute la différence.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes (+ repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 pommes (type Golden ou Gala)
250 g de mascarpone
3 œufs frais
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
20 biscuits à la cuillère
150 ml de café fort (tiédi)

Pour la sauce / la décoration :

100 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière
Un peu de cannelle (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préparer les **pommes poêlées** : épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre salé, ajoutez les pommes avec un soupçon de cannelle si vous aimez, puis laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes, environ 8 minutes. Cette étape va développer des arômes doux et un fondant exquis qui va sublimer le tiramisu.

Étape 2 :

Préparez la sauce caramel beurre salé : versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre doucement sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux, puis versez la crème liquide tiède en remuant bien. Faites attention aux éclaboussures, elles peuvent être brûlantes ! Laissez tiédir avant d’utiliser.

Étape 3 :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, mélangez doucement pour garder la texture légère. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Étape 4 :

Trempez rapidement les biscuits dans le café tiède — pas trop longtemps pour qu’ils ne se désagrègent pas — et déposez une première couche au fond d’un plat ou de verrines individuelles.

Étape 5 :

Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis déposez les pommes poêlées en une couche fine. Recommencez l’opération en terminant par une couche de crème.

Étape 6 :

Versez délicatement le caramel beurre salé sur le dessus ou servez-le à part pour que chacun puisse en ajouter à sa guise. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien et que la texture prenne ce moelleux caractéristique.

Variantes et astuces

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des noix caramélisées entre les couches.
Si vous n’avez pas de biscuits à la cuillère, des boudoirs feront parfaitement l’affaire.
Veillez à ce que le café soit tiède pour ne pas casser la texture du mascarpone.
Si le caramel épaissit trop, remettez-le doucement à chauffer avec une cuillère à soupe de crème pour le liquéfier.
Pour une touche alcoolisée, ajoutez un peu de calvados dans les pommes poêlées.

Comment j’aime le servir

Je sers souvent ce tiramisu en petites verrines transparentes pour admirer les belles couches colorées. C’est parfait après un dîner convivial, accompagné d’un café ou d’un thé fumant. En hiver, il se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille maison ou une pointe de chantilly. Pour un dessert de fête, un filet supplémentaire de caramel beurre salé juste avant de servir fait toujours son petit effet.

Notes

Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48h. Le caramel peut être réchauffé doucement avant le service.
Pour remplacer les œufs crus, vous pouvez utiliser une version pasteurisée ou adapter la recette avec une crème anglaise montée.

Conclusion : Ce tiramisu caramel beurre salé & pommes poêlées est un concentré de douceur et de réconfort, une recette qui transforme chaque cuillère en un vrai câlin gourmand, parfait pour réunir les proches autour d’un dessert fait maison.