Pâté de Canard en Croûte au Foie Gras et à lArmagnac

Il y a quelque chose de magique à préparer un pâté en croûte, surtout quand il s’agit de ce classique un peu patrimonial qu’est le pâté de canard au foie gras ! J’adore ce plat car il mélange parfaitement la rusticité du canard avec la finesse du foie gras, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante. Quand vous enfournez ce bijou, c’est un parfum d’Armagnac qui envahit la maison – un vrai appel à s’installer autour de la table en famille ou entre amis. Je vous promets que cette recette vous fera briller, même si c’est la première fois que vous vous lancez dans un pâté en croûte. Et pas de panique, je vous guide pas à pas pour un résultat succulent, bien doré, et fondant à souhait.

Infos rapides

Portions : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 2 heures (incluant le repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de filet de canard
200 g de foie gras cru (entier ou en bloc)
200 g de chair à saucisse de porc
100 g de lard gras haché
1 petit oignon finement émincé
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe d’Armagnac
1 œuf pour la dorure
Sel, poivre du moulin
1 pâte feuilletée maison ou du commerce (environ 300 g)

Pour la sauce / la décoration :

Quelques feuilles de salade verte
Confiture de figues (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, coupez le filet de canard en petits dés et mélangez-le avec la chair à saucisse, le lard gras haché, l’oignon et l’ail. Salez et poivrez généreusement, puis versez les 2 cuillères à soupe d’Armagnac. Laissez reposer ce mélange 30 minutes au frais pour que toutes les saveurs se mêlent délicatement.

Étape 2 :

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Posez une première couche de pâte dans un moule à cake ou un petit moule à pâté, en remontant bien sur les bords. Garnissez avec la moitié de la préparation au canard.

Étape 3 :

Déposez ensuite le foie gras au centre, en le tassant un peu. Recouvrez avec le reste de la farce au canard. Veillez à ne pas trop tirer sur la pâte lorsque vous refermez la croûte. Scellez soigneusement avec un peu d’eau sur les bords, puis recouvrez avec le reste de pâte et soudez les extrémités.

Étape 4 :

Pour la dorure, battez un œuf entier et badigeonnez généreusement la surface du pâté. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle croûte dorée et brillante !

Étape 5 :

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. Surveillez la coloration : si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.

Étape 6 :

Laissez complètement refroidir avant de démouler. Le pâté sera beaucoup plus ferme et se découpera aisément. Profitez bien de ces tranches parfumées, servies avec une salade verte poivrée et pourquoi pas un peu de confiture de figues pour la touche sucrée-salée.

Variantes et astuces

Si vous n’avez pas de chair à saucisse, mixez un peu de poitrine de porc pour plus de gras.
Pour une croûte encore plus croustillante, utilisez une pâte feuilletée maison, c’est un jeu d’enfant avec un bon plan !
Ne lésinez pas sur l’Armagnac, il donne vraiment ce petit quelque chose en plus.
Si votre pâte se rétracte à la cuisson, pensez à bien la laisser reposer au frais une heure avant la mise au four.
Pour un résultat encore plus gourmand, intégrez des noisettes ou des pistaches hachées dans la farce.

Comment j’aime le servir

Je sers ce pâté chaud ou à température ambiante, toujours en tranches généreuses sur une belle assiette. Avec une salade de mâche ou de roquette légèrement vinaigrée, cela équilibre parfaitement la richesse du pâté. Pour les grandes occasions, ajoutez un verre de vin rouge charpenté, comme un Madiran, pour un accord parfait. En hiver, c’est un vrai réconfort à partager lors d’un repas familial.

Notes

Conservez le pâté au frais, bien emballé, et consommez-le dans les 3 jours.
Pour le réchauffer, laissez-le revenir doucement à température ambiante, la pâte risque de se ramollir si vous le passez au micro-ondes.

Conclusion : Ce pâté de canard en croûte au foie gras est la recette idéale pour impressionner sans stress, grâce à sa combinaison parfaite de textures et de saveurs qui émerveillent chaque fois la famille et les invités.