Muffins aux courgettes, pommes de terre, carottes et fromage

Il fait froid dehors, et rien ne me réchauffe plus le cœur qu’une bonne fournée de muffins salés sortant du four. Ces muffins aux courgettes, pommes de terre, carottes et fromage, c’est un peu comme un câlin en cuisine : doux, moelleux, avec juste ce qu’il faut de fondant grâce au fromage qui se mêle aux légumes râpés. J’adore leur croûte légèrement dorée, qui craque sous la dent avant de laisser place à une mie tendre aux parfums de légumes frais. Que vous soyez pressé ou que vous cherchiez à faire manger des légumes aux enfants (ou à vous-même, je ne juge pas !), cette recette va vite devenir un incontournable à la maison.

Infos rapides

Portions : 12 muffins
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 courgettes moyennes (environ 300 g)
2 pommes de terre moyennes (environ 250 g)
2 carottes moyennes
150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
3 œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
Sel et poivre du moulin
Herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par râper finement les courgettes, pommes de terre et carottes. Pose-les dans une grande passoire, saupoudre un peu de sel dessus puis laisse-les dégorger pendant environ 10 minutes. Ça va permettre d’éliminer l’excès d’eau, surtout pour les courgettes, et éviter des muffins trop humides.

Étape 2 :

Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible). Pendant que la fournée chauffe, dans un grand saladier, fouette les œufs avec l’huile d’olive et le lait pour obtenir un mélange lisse et un peu mousseux.

Étape 3 :

Ajoute la farine et la levure chimique tamisées petit à petit dans le mélange liquide, puis remue doucement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être homogène et assez épaisse.

Étape 4 :

Presse bien les légumes râpés dans un torchon propre ou avec les mains pour retirer toute l’eau résiduelle. Incorpore-les ensuite à la pâte, avec le fromage râpé et les herbes. Sale et poivre selon ton goût, mais attention, le fromage est déjà un peu salé.

Étape 5 :

Verse la pâte dans des moules à muffins en silicone ou beurrés, en remplissant chaque empreinte aux 3/4. Ça va gonfler un peu à la cuisson.

Étape 6 :

Enfourne pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la pointe d’un couteau ressorte propre. Laisse tiédir avant de démouler, tu verras, ça se tient parfaitement bien et ça fond dans la bouche.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer le lait par du lait végétal pour une version sans lactose.
Ajoute une poignée de noix ou de graines de tournesol pour un peu de croquant.
Pour une touche piquante, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou de paprika.
Si tu n’as pas de pommes de terre, un peu de courge râpée fonctionne aussi très bien.
Ne jette pas les restes : ces muffins se congèlent parfaitement pour des goûters express.

Comment j’aime le servir

Ces muffins sont super pour un pique-nique printanier, accompagnés d’une salade verte croquante. Ils font aussi des merveilles à table avec une soupe maison bien chaude en hiver. Et croyez-moi, ils sont parfaits pour un déjeuner sur le pouce ou un goûter salé avec une petite compote maison à côté.

Notes

Conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Pour les réchauffer, un petit passage de 5 minutes dans un four chaud leur redonne tout leur moelleux.

Conclusion : Avec leur texture douce et leur goût généreux, ces muffins pleins de légumes sont la manière idéale de se régaler sainement et facilement, sans jamais se lasser.