Rôti de bœuf braisé au cidre et pommes de terre

Il y a quelque chose d’irrésistible dans un rôti de bœuf fondant, doucement cuit dans un jus parfumé au cidre, qui me ramène à ces dimanches où toute la famille se retrouve autour de la table. La viande tendre, presque confite, et les pommes de terre qui ont absorbé toute la magie du bouillon, c’est un vrai câlin pour l’estomac. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui réunit simplicité, saveurs de saison et ce petit goût rustique qui réchauffe le cœur – promis, c’est facile, même si vous n’êtes pas un expert en cuisine. On va se faire plaisir, et surtout, on va apprendre à maîtriser ce plat réconfortant pour le chouchouter comme il faut.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Temps total : 2h50

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,5 kg de rôti de bœuf (épaule ou paleron)
1 litre de cidre brut
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
2 carottes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir si besoin)
Quelques brins de persil frais

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par bien sécher le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’ils moussent. Saisissez votre rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, c’est elle qui va enfermer les jus et la saveur.

Étape 2 :

Pendant que la viande dore, épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Une fois le rôti bien coloré, retirez-le et faites revenir les légumes dans la cocotte, toujours à feu moyen, pour les attendrir et les caraméliser légèrement – ça va donner un goût profond au plat.

Étape 3 :

Remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier, puis versez le cidre jusqu’à moitié de la hauteur de la viande. Portez à ébullition doucement, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 2 heures. L’odeur commence déjà à embaumer la cuisine ? C’est bon signe !

Étape 4 :

Au bout de 1h30, ajoutez les pommes de terre lavées et coupées en deux (ou en quartiers selon la taille) autour du rôti. Elles vont s’imprégner du jus et devenir fondantes. Si vous voyez que le liquide baisse trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter que ça n’accroche.

Étape 5 :

Une fois le temps écoulé, sortez doucement le rôti et les pommes de terre. Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole, puis faites-le réduire sur feu vif si vous souhaitez une sauce plus épaisse. Pour un velouté, vous pouvez ajouter la cuillère de farine en fouettant vigoureusement.

Étape 6 :

Tranchez le rôti en belles tranches épaisses, disposez-les avec les pommes de terre, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil frais. Servez chaud, avec un bon pain maison pour saucer sans modération.

Variantes et astuces

Remplacez le cidre par un mélange de bouillon de bœuf et un peu de calvados pour plus de caractère.
Ajoutez quelques pommes en morceaux pour une touche sucrée très douce.
Vous pouvez parfumer le plat avec une branche de romarin à la place du thym.
Pour gagner du temps, préparez ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé.
Si la viande vous paraît sèche, nappez-la d’un peu de jus juste avant de servir.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce plat avec une salade verte bien croquante, pour réveiller un peu les papilles. En hiver, un verre de cidre chaud en accompagnement crée une parfaite harmonie. Le dimanche en famille, servez-le avec une purée maison, ça fait toujours l’unanimité. Et si vous êtes plusieurs, proposez aussi une belle planche de fromages locaux pour conclure ce repas cocooning.

Notes

Ce rôti se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours.
Pour le réchauffer, préférez un four doux (120°C) pour garder la viande tendre et éviter qu’elle ne dessèche.

Conclusion : Avec son parfait équilibre entre douceur du cidre et tendreté du rôti, cette recette est un incontournable pour tous ceux qui aiment cuisiner avec amour et se régaler sans prise de tête.