Je revois encore ma grand-mère dans sa petite cuisine, le doux parfum des poireaux doucement fondus qui enveloppe toute la maison tandis qu’elle prépare ses fameuses coquilles Saint-Jacques. C’est un plat familial qu’on ne fait pas souvent, mais à chaque fois, c’est la promesse d’un dîner chaleureux, où la tendresse des Saint-Jacques rencontre la délicatesse de la fondue de poireaux. Pour moi, c’est un véritable cocon de saveurs, un équilibre parfait entre la mer et la terre, facile à partager avec les gens qu’on aime. Je suis sûr que vous allez adorer préparer cette recette autant que moi, et surtout, vous régaler en famille ou entre amis.
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 16 coquilles Saint-Jacques fraîches, nettoyées
- 3 poireaux moyens (parties blanches et vert clair)
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet de jus de citron
- Quelques brins de persil pour décorer
Pour la sauce / la décoration :
- Un peu de chapelure (facultatif, pour un léger croustillant)
Comment je fais
Étape 1 :
Commence par bien laver les poireaux et tranche-les finement. Fais fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis ajoute les poireaux. Laisse-les cuire doucement avec la gousse d’ail écrasée, attention de ne pas les brûler : on cherche une texture fondante et un parfum doux, pas de la friture. Sale et poivre légèrement.
Étape 2 :
Une fois les poireaux complètement tendres, incorpore la crème fraîche et laisse mijoter encore 2 minutes à feu très doux. Retire l’ail, goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu de jus de citron pour apporter un bel équilibre.
Étape 3 :
Sépare les coquilles Saint-Jacques de leur coquille s’il n’y a pas déjà été fait, et sèche-les bien avec du papier absorbant. Chauffe une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre, puis fais saisir les coquilles 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées à l’extérieur et encore tendres au centre. Elles doivent garder ce moelleux exquis.
Étape 4 :
Dans un plat chaud, répartis la fondue de poireaux au fond, dépose les coquilles Saint-Jacques par-dessus. Si tu veux, saupoudre un peu de chapelure pour un contraste croustillant avant de passer rapidement sous le grill du four bien chaud (3 minutes max).
Étape 5 :
Décore avec du persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, c’est quand la coque est encore tiède que les saveurs explosent en bouche !
Étape 6 :
Déguste avec un bon verre de vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Chablis, pour sublimer ce délicieux mariage entre mer et terre.
Variantes et astuces
- Pour un goût encore plus riche, ajoute une pointe de curry doux dans la fondue de poireaux.
- Si tu n’as pas de crème fraîche, un peu de mascarpone ou de crème de soja fera très bien l’affaire.
- Les coquilles peuvent être remplacées par des noix de pétoncles si tu préfères une saveur plus douce.
- Attention à bien ne pas trop cuire les Saint-Jacques, sinon elles deviennent caoutchouteuses !
- Pour un plat plus festif, ajoute une noisette de truffe râpée avant de servir.
Comment j’aime le servir
J’adore présenter ces coquilles dans des petites assiettes creuses pour que la fondue de poireaux reste bien en place. C’est parfait pour une entrée raffinée lors d’un dîner en famille ou entre amis. En hiver, je les accompagne volontiers d’un petit velouté de potimarron, tandis qu’en été, une simple salade verte croquante fait merveille. Le tout crée un moment gourmand et doux, idéal pour se sentir à la maison.
Notes
- Pour conserver, mets la fondue et les coquilles séparément, et réchauffe doucement les poireaux à la poêle avant de déposer les Saint-Jacques chauffées rapidement à la poêle aussi.
- Tu peux préparer la fondue de poireaux la veille, ça n’en sera que plus savoureux mais évite de cuire les coquilles à l’avance.
Conclusion : Cette recette allie simplicité et finesse, parfaite pour une mise en valeur des Saint-Jacques au naturel, elle réchauffe le cœur et embellit la table à chaque fois !