Moelleux Fruité et Crémeux

Gâteau moelleux à la poudre d’amandes, garni d’une compote de fruits rouges et d’une crème au mascarpone légère. Recette adaptée pour un dessert de saison ou un goûter, offrant une mie tendre, un cœur fruité brillant et une crème onctueuse. Préparation simple, montage possible à l’avance pour une meilleure tenue.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 150 minutes (incl. repos/chill)

Ingrédients

Pour le plat principal :

180 g de farine
100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
3 œufs (à température ambiante)
120 g de beurre, fondu et tiédi
60 ml de lait
8 g de levure chimique (≈ 1 sachet)
1 pincée de sel
Zeste d’1 citron
1 TL d’extrait de vanille

Pour la sauce / garniture :

300 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
50 g de sucre
1 EL de jus de citron
1 TL de fécule de maïs (maïzena), facultatif pour épaissir
250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide 30 % bien froide
50 g de sucre glace
1 TL de vanille liquide
Fruits frais pour la décoration et sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préparer la compote : Dans une casserole, mettre les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition puis laisser mijoter 6–8 minutes. Si la compote est trop liquide, ajouter la maïzena délayée dans 1 EL d’eau froide et laisser épaissir 1–2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir : la compote doit être brillante et légèrement épaisse.

Étape 2 :

Préparer la pâte : Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Ajouter le beurre fondu, le lait, la vanille et le zeste de citron. Incorporer la poudre d’amandes, la farine, la levure et la pincée de sel en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.

Étape 3 :

Cuisson : Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou chemiser de papier cuisson. Verser la pâte et lisser la surface. Enfourner 25–30 minutes ; la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. La croûte doit être dorée et le centre ressortir légèrement rebondi au toucher.

Étape 4 :

Préparer la crème : Placer la crème liquide et le bol au congélateur 5 minutes pour bien refroidir. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, souple mais structurée. Goûter et rectifier le sucre si nécessaire.

Étape 5 :

Montage : Laisser le gâteau refroidir complètement. Couper horizontalement en deux disques à l’aide d’un couteau scie. Étaler une couche de compote sur la base, puis recouvrir d’une partie de la crème au mascarpone. Poser le disque supérieur, napper légèrement de crème restante et lisser. Réserver au frais pendant au moins 1 heure pour que les couches se tiennent.

Étape 6 :

Finitions : Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace et décorer de fruits frais. La texture finale doit présenter une mie moelleuse, un cœur fruité brillant et un nappage crémeux et onctueux. Sortir 10–15 minutes du réfrigérateur avant dégustation pour assouplir la crème.

Variantes et conseils

Remplacer les fruits rouges par des tranches de poires et une compote à la vanille pour une version automnale.
Utiliser farine complète (50/50) pour une texture plus rustique ; augmenter légèrement le liquide (10–20 ml) si la pâte semble sèche.
Ajouter 30 g de pépites de chocolat ou d’écorces d’agrumes confites dans la compote pour plus de contraste.
Pour une tenue plus ferme, incorporer 1 feuille de gélatine (pré-hydratée) dans la crème au mascarpone.
Pour des portions individuelles, cuire la pâte en moules à muffins : réduire le temps de cuisson à 15–18 minutes.

Suggestion de service

Servir frais, garni de fruits de saison pour un contraste de couleurs et de fraîcheur. Idéal après un repas en famille ou pour un goûter accompagné d’un thé noir corsé ou d’un café léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur, filmé, jusqu’à 2–3 jours. La compote et la crème peuvent rendre le gâteau humide avec le temps.
Réchauffage : sortir 10–15 minutes avant service ; éviter le micro-ondes pour ne pas liquéfier la crème.

Conclusion : Recette fiable et modulable, qui combine une base moelleuse et une garniture crémeuse pour un résultat équilibré en texture et en goût.