Gigot de Sanglier au Miel et à la Moutarde

Il y a quelque chose de profondément chaleureux à préparer un gigot de sanglier, surtout quand on le marie avec la douceur du miel et le piquant de la moutarde. Je me revois encore, enfant, dans la cuisine de ma grand-mère, où cette odeur unique, mêlée d’épices et de bois, emplissait la maison pendant que le rôti cuisait lentement. Ce plat, avec sa viande bien tendre qui fond presque en bouche, c’est une invitation à se retrouver en famille autour d’une table généreuse et pleine de souvenirs. Alors, prêt à renouer avec cette tradition gourmande et à partager ce moment si convivial ? Suivez-moi, je vous raconte tout !

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 gigot de sanglier d’environ 1,5 kg
3 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de moutarde forte (de préférence à l’ancienne)
4 gousses d’ail
2 branches de romarin frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
250 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de légumes ou de gibier

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
Un peu de jus de cuisson (réduit)

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, préchauffez votre four à 160°C. Pendant ce temps, préparez une marinade simple en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Enduisez généreusement le gigot avec cette marinade en veillant à bien le masser pour faire pénétrer les saveurs. N’oubliez pas d’écraser les gousses d’ail et de les glisser sous la viande avec les branches de romarin, elles vont parfumer la viande à merveille.

Étape 2 :

Placez le gigot dans un plat à rôtir. Enfournez et laissez cuire doucement, comptez environ 2 heures 30, en arrosant régulièrement avec le jus qui se forme. Si vous voyez que ça colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.

Étape 3 :

Au bout d’1 heure, versez le vin rouge et le bouillon dans le plat. Cela va créer une base savoureuse pour la sauce et garder la viande bien tendre. Continuez à arroser de ce jus toutes les 20 minutes.

Étape 4 :

Une fois le gigot cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 15 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir à l’intérieur, ce qui garantit une viande moelleuse à souhait.

Étape 5 :

Pendant ce temps, préparez la sauce en récupérant le jus de cuisson. Filtrez-le si besoin, et faites-le réduire doucement dans une casserole. Ajoutez-y le miel et la moutarde, mélangez bien et laissez épaissir légèrement.

Étape 6 :

Découpez le gigot en tranches épaisses, servez avec la sauce au miel et à la moutarde, et régalez-vous des saveurs mêlées de la forêt et du doux sucre.

Variantes et astuces

Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la marinade.
Remplacez le vin rouge par du vin blanc pour une sauce plus légère.
Si la viande est un peu trop sèche, n’hésitez pas à ajouter une noix de beurre dans la sauce.
Pour un goût encore plus sauvage, ajoutez quelques baies de genièvre écrasées à la marinade.
Vous pouvez aussi ajouter des légumes racines dans le plat pour accompagner la viande pendant la cuisson.
Ne pas hésiter à préparer le gigot la veille, il n’en sera que meilleur après un repos au frais.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ce gigot d’un écrasé de pommes de terre à l’ail ou de légumes rôtis légèrement caramélisés au miel. Le plat trouve toute sa place lors d’un repas de fête ou d’un dimanche d’hiver bien au chaud. Pour les gourmands, un petit verre de vin rouge corsé à côté ça fait toujours son effet.

Notes

Le gigot se conserve très bien au frais 2 à 3 jours, pensez à le réchauffer doucement pour garder le moelleux.
Si vous n’avez pas de sanglier, un gigot d’agneau fera aussi très bien l’affaire avec cette recette.

Conclusion : Ce gigot de sanglier mêlant le sucré du miel au piquant de la moutarde est un vrai régal qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table, une valeur sûre à partager en toute convivialité.