Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille

Je me souviens comme si c’était hier de ces soirs d’été au bord de la Méditerranée, quand ma grand-mère déposait sur la table cette marmite fumante et parfumée, pleine de trésors marins. La table se remplissait vite des rires et des odeurs iodées, tandis que la sauce rouille relevait avec gourmandise chaque bouchée. Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager cette recette qui, pour moi, symbolise à la fois la simplicité et la générosité d’un repas fait maison, où toute la famille se rassemble autour d’un plat plein de chaleur et de saveurs. Allez, venez, je vous embarque dans cette aventure gustative qui sent bon les embruns et les après-midis ensoleillés.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de moules fraîches
500 g de crevettes décortiquées
300 g de filets de cabillaud
200 g de pommes de terre nouvelles
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 tomate mûre
1 litre de fumet de poisson
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 pincée de piment de Cayenne
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 pincée de safran (optionnel)
Sel

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, je lave soigneusement les pommes de terre puis je les fais cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Pendant que ça mijote, je coupe l’oignon, l’ail, le poivron et la tomate en petits dés. Le mélange va parfumer notre bouillon, apportant cette douceur méditerranéenne.

Étape 2 :

Dans une grande marmite, je chauffe l’huile d’olive et je fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. J’ajoute ensuite le poivron et la tomate, puis le thym et le laurier. Je laisse doucement mijoter jusqu’à ce que tout soit bien fondant, et je verse le fumet de poisson chaud.

Étape 3 :

J’ajoute les pommes de terre égouttées, puis les filets de cabillaud coupés en morceaux. Je couvre et laisse cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et tendre. Ensuite, j’incorpore les moules et les crevettes, je couvre à nouveau et je laisse ouvrir les moules à feu vif pendant 5 minutes. Si certaines moules ne s’ouvrent pas, je les enlève sans hésiter.

Étape 4 :

Pour la rouille, c’est parti pour un petit coup de fouet : je pile l’ail avec une pincée de sel au mortier pour en faire une pâte, ou je hache bien finement. Puis, dans un bol, je mélange le jaune d’œuf et la moutarde, j’ajoute la pâte d’ail, le piment et, si j’ai, une pointe de safran. Ensuite, je verse lentement l’huile d’olive en filet en mélangeant vivement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement mousseuse — la clé, c’est d’y aller doucement pour ne pas rater l’émulsion.

Étape 5 :

Je goûte la marmite pour rectifier l’assaisonnement, sel et poivre, et je sers bien chaud avec la sauce rouille dans un ramequin à côté. Une petite tranche de baguette grillée pour tremper dedans… c’est juste irrésistible.

Étape 6 :

Enfin, je n’oublie jamais de garnir le plat de quelques brins de persil frais pour la touche finale et une petite fraîcheur qui tranche avec la richesse de la marmite.

Variantes et astuces

Vous pouvez ajouter des calamars ou du merlan pour varier les plaisirs marins.
Si vous n’avez pas de fumet de poisson, faites infuser des têtes de poissons avec des légumes dans de l’eau chaude.
Pour une rouille plus douce, évitez le piment ou remplacez-le par du paprika doux.
La rouille peut aussi se faire au mixer, mais éviter de battre trop vite pour ne pas la faire trancher.
Si la rouille se sépare (huile qui gélifie), un jaune d’œuf frais ajouté et un fouettage doux peuvent la sauver.

Comment j’aime le servir

Cette marmite se déguste idéalement avec un verre de vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet, qui tranche avec le côté riche de la sauce. En été, elle se partage en terrasse avec des amis, mais elle peut aussi réchauffer un dîner d’hiver grâce à sa chaleur réconfortante. Enfin, la baguette bien croustillante est indispensable pour savourer le bouillon en fin de repas.

Notes

La marmite se conserve 24 heures au frais, mais il vaut mieux réchauffer doucement sur feu doux pour ne pas dessécher les fruits de mer.
On peut remplacer les pommes de terre par des petites pâtes comme des coquillettes pour un plat plus original.

Conclusion : Cette marmite de la mer et sa sauce rouille, c’est un vrai câlin du sud dans l’assiette, un plat familial qui allie simplicité et générosité à chaque cuillère – à essayer sans hésiter, vous ne le regretterez pas !