Mignardises Amande et Orange

Petites bouchées moelleuses alliant la douceur de l’amande et la fraîcheur de l’orange. Recette simple, adaptée à des moules miniatures; idéale pour le thé ou en accompagnement d’un dessert. Texture dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur, parfumée au beurre noisette et au zeste d’orange.

Résumé

Donne : 24 mignardises
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de beurre (pour beurre noisette)
150 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
60 g de farine
6 blancs d’œufs (environ 180 g)
2 zestes d’orange (finement râpés, environ 2 TL)
1 EL de jus d’orange frais
1 pincée de sel
quelques amandes effilées pour la finition (optionnel)
1/2 TL d’extrait d’amande amère (optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

60 g de sucre glace + 10–15 ml de jus d’orange pour un glaçage léger

Préparation

Étape 1 :

Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à formation de fines particules dorées et odeur de noisette, puis retirer du feu. Filtrer et laisser tiédir. Le beurre doit être chaud mais pas brûlant au moment de l’incorporation.

Étape 2 :

Mélanger les ingrédients secs : tamiser le sucre glace et la farine dans un bol, ajouter la poudre d’amande, le zeste d’orange et la pincée de sel. Remuer pour répartir uniformément le zeste, ce qui libère les huiles essentielles et renforce l’arôme.

Étape 3 :

Monter légèrement les blancs d’œufs : les émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas fermes. L’objectif est d’aérer la pâte sans créer une meringue compacte; cela garantit une texture fondante.

Étape 4 :

Incorporer les blancs mousseux aux ingrédients secs par mouvements délicats de bas en haut pour conserver l’aération. Verser ensuite le beurre noisette en filet tout en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante. Ajouter le jus d’orange et l’extrait d’amande si utilisé ; la pâte doit être fluide mais suffisamment épaisse pour tenir en cuillère.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 200 °C. Remplir des moules miniatures (empreintes muffins ou financiers) aux 3/4. Parsemer d’amandes effilées si désiré. Enfourner et cuire 10–12 minutes : les mignardises doivent être dorées sur les bords et légèrement bombées. Laisser cuire moins longtemps si vous préférez un cœur plus fondant.

Étape 6 :

Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. Pour un fini brillant, glacer légèrement avec un mélange de sucre glace et jus d’orange une fois que les mignardises sont presque refroidies. Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique une fois complètement refroidies.

Variantes et conseils

Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 40 g de poudre d’amande supplémentaire.
Ajouter 1 TL de zeste de citron en plus du zeste d’orange pour une note plus acidulée.
Tremper la moitié refroidie dans du chocolat noir fondu pour une variante plus riche.
Remplacer les amandes effilées par des pistaches concassées pour un contraste de couleur et de saveur.
Pour une texture plus ferme, laisser reposer la pâte 15–30 minutes au réfrigérateur avant cuisson.

Suggestion de service

Servir les mignardises tièdes ou à température ambiante avec un thé floral ou un café court. En été, accompagner d’une salade de fruits frais pour contraste; en hiver, proposer avec un zeste d’orange confit pour renforcer l’arôme.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures, ou congeler séparément sur une plaque puis transférer en sac congélation (jusqu’à 1 mois).
Réchauffage : passer 3–4 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant en surface.

Conclusion : La combinaison simple d’amande et d’orange, associée au beurre noisette et à une cuisson courte, garantit des mignardises uniformes et fondantes à chaque fournée.