Jambon Sauce Madere Champignons

Je me souviens encore des dimanches chez ma grand-mère, où la maison embaumait le doux parfum des champignons sautés mêlés à une sauce au Madère riche et veloutée. Ce plat, simple mais tellement réconfortant, ramenait toute la famille autour de la table, prêts à savourer chaque bouchée. Le jambon tendre nappé de cette sauce délicate, avec ce petit goût boisé des champignons, c’est vraiment un classique indémodable. Je suis sûr que vous aussi, une fois la première fourchette dégustée, vous aurez envie de refaire cette recette encore et encore. Allez, je vous montre comment la faire en toute simplicité, avec quelques astuces pour réussir ce plat comme à la maison.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de jambon à l’os en tranches épaisses
250 g de champignons de Paris frais, tranchés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

150 ml de Madère
200 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de farine (facultatif, pour épaissir)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par faire revenir doucement les oignons dans le beurre et l’huile d’olive fondu dans une poêle à feu moyen. L’odeur qui s’en dégage est déjà prometteuse, douce et légèrement sucrée. Ajoutez ensuite l’ail et les champignons tranchés, que vous laisserez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement. On cherche une belle couleur dorée, symbole de goût plein et riche.

Étape 2 :

Pendant ce temps, saisissez les tranches de jambon dans une autre poêle bien chaude, juste pour qu’elles prennent une légère croûte dorée. Cela apportera du croustillant et réveillera leurs saveurs. Si votre jambon est déjà cuit, c’est un simple réchauffage avec un peu de croustillant, pas plus.

Étape 3 :

Versez le Madère dans la poêle avec les champignons en grattant bien les sucs pour récupérer toutes les saveurs. Laissez réduire doucement d’un tiers environ, ce qui concentrera le goût sans brûler l’alcool.

Étape 4 :

Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition avant de réduire le feu. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, voici mon petit truc : mélangez une cuillère à café de farine à la crème fraîche pour éviter les grumeaux et versez le tout dans la sauce petit à petit en remuant.

Étape 5 :

Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson, puis salez et poivrez à votre convenance. La sauce doit être onctueuse et nappante, prête à envelopper le jambon.

Étape 6 :

Disposez le jambon sur un plat chaud, nappez généreusement de sauce Madère aux champignons et servez sans attendre. La magie opère dès que la chaleur et les arômes se mêlent dans l’assiette !

Variantes et astuces

Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour un goût plus rustique.
Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour un petit coup de peps.
Utilisez du vin rouge à la place du Madère si vous préférez une sauce plus corsée.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire un peu plus ou ajoutez un peu de maïzena diluée.
Pensez à déglacer toujours à feu moyen pour éviter que la sauce ne devienne amère.

Comment j’aime le servir

Ce plat s’accompagne à merveille de pommes de terre sautées au beurre ou d’un gratin dauphinois bien crémeux. En hiver, j’adore le proposer avec des légumes racines rôtis, tandis qu’au printemps, une petite salade verte vient rafraîchir l’ensemble. Pour un repas de fête en famille, décorez avec des brins de persil frais ou un peu de ciboulette ciselée pour la couleur et la fraîcheur.

Notes

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir, en ajoutant un peu de crème si elle épaissit trop.
Pour une version encore plus rapide, utilisez un jambon déjà cuit, mais ne sautez pas l’étape de la saisie pour garder le croustillant.

Conclusion : Cette recette de jambon sauce Madère aux champignons allie simplicité et raffinement, un vrai coup de cœur familial qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table, à chaque fois sans faute.