Quenelles de semoule de grand-mère

Il y a quelque chose de magique dans les plats que nos grands-mères préparaient, n’est-ce pas ? Les quenelles de semoule, pour moi, c’est ça : un souvenir doux, moelleux, qui embaume la maison de cette petite odeur sucrée, réconfortante. Je me rappelle encore la chaleur de la cuisine, la semoule doucement trempée dans le lait, puis roulée dans mes mains un peu maladroites. Ce plat, c’est un câlin dans l’assiette, simple et gourmand, parfait pour réchauffer les cœurs comme les ventres. Je vous emmène aujourd’hui dans ce voyage au goût d’enfance, idéal pour un goûter ou un dessert léger qui ravira toute la famille.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

100 g de semoule fine de blé dur
50 cl de lait entier
2 œufs
30 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (optionnel)

Pour la sauce / la décoration :

Un peu de confiture ou de compote (au choix)
Quelques amandes effilées grillées (optionnel)
Un filet de miel ou de sirop d’érable

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par **chauffer doucement le lait** avec le beurre, le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé. Dès que ça frémit, versez la semoule en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, environ 3 à 4 minutes.

Étape 2 :

Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes avant d’incorporer les œufs, un par un, en mélangeant vivement pour obtenir une pâte souple, mais qui se tient, ni trop liquide, ni trop compacte.

Étape 3 :

Formez ensuite des quenelles avec deux cuillères à soupe ou directement avec la main humidifiée pour éviter que la pâte colle. La pâte doit être douce et légère sous les doigts. Si elle colle trop, ajoutez une toute petite pincée de farine.

Étape 4 :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez délicatement les quenelles dedans. Elles vont gonfler et remonter à la surface en quelques minutes, signe qu’elles sont prêtes.

Étape 5 :

À l’aide d’une écumoire, sortez-les, égouttez-les bien, puis posez-les sur un plat chaud.

Étape 6 :

Servez immédiatement nappées d’un filet de miel ou accompagnées de compote, selon votre envie. Pour un petit croquant gourmand, parsemez d’amandes effilées grillées.

Variantes et astuces

Pour une version salée, ajoutez une pincée de noix de muscade et remplacez le sucre par du fromage râpé.
La semoule fine est idéale pour la texture, mais vous pouvez tester la semoule moyenne si vous aimez un côté plus rustique.
Choisissez du lait entier pour plus de gourmandise et une texture fondante.
Si les quenelles se défont à la cuisson, votre pâte est trop liquide : ajoutez un peu de semoule ou laissez tiédir plus longtemps avant d’incorporer les œufs.
Vous pouvez aussi les poêler rapidement dans du beurre après cuisson pour un extérieur doré et croustillant.

Comment j’aime le servir

Rien ne vaut ces quenelles servies tièdes, nappées de miel, accompagnées d’une compote maison aux pommes ou aux poires. Pour un goûter festif, j’aime aussi les dresser dans de petites coupelles avec un soupçon de crème fouettée et des fruits frais en saison. En version salée, elles sont parfaites avec une sauce tomate maison bien parfumée et une salade verte croquante.

Notes

Vous pouvez conserver les quenelles au frais maximum 24h, réchauffez-les doucement à la vapeur ou au micro-ondes.
Les œufs sont indispensables pour la tenue des quenelles, mais pour une option végétarienne, essayez avec un substitut d’œuf.

Conclusion : Cette recette de quenelles de semoule est une vraie caresse pour les papilles, simple à réaliser et toujours réussie, parfaite pour replonger dans ces doux instants partagés en famille.